魔芋葡甘聚糖的改性研究进展

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1、2012年6月中国粮油学报V01．27．No．6第27卷第6期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationJun．2012魔芋葡甘聚糖的改性研究进展潘廷跳陈丽萍王博华姚闽娜庞杰(福建农林大学食品科学学院，福州350002)摘要对魔芋萄甘聚糖的化学结构以及改性研究进展进行综述。主要对3种改性方法进行比较，提出3种改性方法可供修饰的位点，并给出研究实例来论证，最后对改性进行展望。旨为今后对魔芋葡甘聚糖改性研究提供更多参考。关键词魔芋葡甘聚糖改性方法研究进展中图分

2、类号：$566．9文献标识码：A文章编号：1003—0174(2012)06—0124—05魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan，简称KGM)过图谱分析和计算机模拟对其进行研究。又称魔芋多糖，是天南星科魔芋块茎的储备性多糖，成熟的鲜魔芋中KGM的质量分数达10％一30％。2魔芋葡甘聚糖的改性研究概述KGM具有良好的凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性、近年来，为了提高KGM的各种性能，研究人员低热值性等多种特性和一些特殊的生理功能，因而对KGM的改性做了大量的研究。KGM改性的基本备受研究者的

3、青睐，但同样存在着溶解度低、溶胶稳原理是通过引入某种基团或者改变原有的基团来达定性差、流动性不好等缺点¨‘3o，限制了其应用范围，到其性质变化。KGM的改性方法一般可分为化学改这也促使人们对KGM改性展开深入的研究。同时，性、物理改性和生物改性3种。目前，国内外有关KGM结构具有可以化学修饰的官能团，并且能与其KGM的改性研究报道也是屡见不鲜。他组分共混，可生物降解。总之，KGM的改性存在可2．1改性方法的基础比较能性且意义重大。有关KGM的改性研究进展已有KGM的改性方法有许多种，主要可以分为化学报

4、道H。J，这些报道虽各有特点，但都缺乏系统的阐改性、物理改性和生物改性3种。这3种改性方法虽述。通过比较、归纳和总结对KGM的改性研究进行然存在着许多共同点，但是又有很大的差异，见表l。更为详细的阐述。表13种改惟方法的基础比较方法原理锚燃点磊篓篇1魔芋葡甘聚糖的结构化学改性KGM分子中含有大部分聚优点：最先使用印染化工结构研究为改性研究奠定了基础，其结构特点大鼋的乙酰摹和合度不变，的改性方法，研材料，日用羟基等集团，通过小部分聚究最多，改性产化妆品．低可较好的诠释了改性的可能性。KGM是主链由D一一

5、些化学处理手台度增加物应用最广温燃烧合甘露糖和D一葡萄糖以B一1，4吡喃糖苷键连结的段使这些基团发缺点：目4产物成材料生改变，从而改变多，存在溶剂潜杂多糖旧J。它在某些糖残基c，位上存在p一1，3糖KeM的性质在毹害苷键组成的支链，主链上每32个糖残基有3个支链，物理改性用机械的方法使大部分聚优点：操作程序风味释放每个支链仅有几个糖残基，大约每19个糖残基上有KGM与其他组分合度不变，简单，有机溶剂膜，温敏溶进{，物理共混，从小部分聚用量少，对环境胀膜，速溶1个以酯键结合的乙酰基¨4o。常见的KGM中

6、甘露而改变KGM的性合度降低的危害小等热封性膜，糖和葡萄糖的物质的量之比约为1．5—1．7(通常为质缺点：收率太抗荫膜，药低，生产成本过物缓释剂．1．6)，乙酰基团质量分数为15％。1⋯。而乙酰基团扮高，很难实现工凝胶食品演着“分子开关”的作用，强烈影响着分子结构。目业化生物改性通过多糖酶等作大部分聚优点：高效专低聚糖，动前有关KGM结构更详细的研究仍在进行中，主要通用，使长链的合废降低一、条件温和，物饲料KGM水解成短链产物较纯，对环基金项目：国家自然科学基金(30871749，30901004，3

7、1071518)的KGM，使KGM境影响较小收稿日期：2011—08—04的空间结构发生缺点：产量较作者简介：潘廷跳，男，1986年出生，硕士，天然产物研究与开发变化，从而改变低，成本偏高通讯作者：庞杰．男，1965年出生，研究员，博士生导师，天然产物研究与开发KGM的性质第27卷第6期潘廷跳等魔芋葡甘聚糖的改性研究进展1252．2改性可供修饰的位点KGM和丙烯酸进行接枝共聚反应，产物内聚性、硬度有关KGM改性位点说法各异，而研究借助对和胶粘性随辐射剂量的增加而增加，而黏度随辐射KGM结构研究的结果，

8、认为KGM改性可供修饰的位剂量的增加而降低¨引。用KGM的接枝共聚反应制点如表2所示。备一种超强吸水剂，该吸水剂吸纯净水倍率达750表23种改性可供修饰的位点倍，吸自来水倍率279倍，且凝胶强度好¨7J。方法可供修饰的位点2．3．1．3脱乙酰反应圆KGM主链上具有乙酰基，脱除乙酰基往往会对化学改性其性能造成重大的影响，如传统的魔芋凝胶食品就是脱乙酰反应的实际应用之一。但只有少数的研究OHOH是有关脱乙酰反应，如Ridout等¨副从研究魔芋凝胶食品的性能的