牛初乳营养保健功能研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.comL孚孑L1：3口力／j14工上牛初乳营养保健功能研究张贵川西南大学食品科学学院牛初乳是母牛分娩后7天内所分HillL．111泌的乳汁，含有丰富的生长因子，能(种类)牛初乳牛常乳人初乳人常乳帮助修复组织，强健肌肉，修复RNA52．0—87．O一．59O．36～．●和DNA以及平衡血糖。牛初乳含有丰富的、天然的糖蛋白和蛋白酶抑制剂，3．2～6．2．一-．145．90～17．351．oo从而保护了免疫因子和生长因子免受37一＆10．03一O．061．．25

2、2．1O胃肠道消化酶的破坏，使其能够完整进入肠道，被人体吸收，发挥生理功牛初乳脂肪含量比常乳高约．5％，主体，是牛初乳和常乳最主要的免疫因能。牛初乳是一种纯天然食物，对人要是以脂肪微粒形式存在。奶牛分娩后子。牛初乳lg主要来源于血液和乳腺浆体安全无毒，对肠道中的有益茵没有内牛奶脂肪含量开始下降，2—5天细胞，按抗原性不同分为5类：lgG、影响，这与大多数抗生素具有广谱抑内逐渐上升，5天后又开始下降。l、lgM、lgE、lgD。lgG、lgM菌和杀菌作用完全不同。抗生素的使1．3维生素和1分别约占％

3、一0％、7％和用会导致毒性更大的耐药性菌株的出牛初乳中的维生素有水溶性维生5％。刘艳芬等研究测定了牛初乳中现，而牛初乳则不会出现这一问题。牛素(、叶酸、和烟酸)和脂溶性含量，第1天初乳中的含量最初乳不仅适用于儿童，同样适用于成维生素(、、和奶牛分高，为．％，然后开始递减，第年人特别是老年人的保健。对于那些娩后1天内的初乳中，胡萝卜素、、天差不多降至常乳水平。lg具有多种反复腹泻，呼吸道反复感染和生长发、的含量都增加，约为常乳的生理活性功能，能与抗原发生特异性结育迟滞的儿童，饮用牛初乳除可以补2—7

4、倍。合，抗原与反应结合后就会失去破坏充所需的营养外，还具有良好的防治1．矿物质人体健康的能力；和与相应的效果。牛初乳中的矿物质元素有常量元素抗原结合后，可以激活补体，从而使(钠、钾、钙、磷、镁、氯)和微量元素得细胞溶解：可以结合细胞产生多种生1牛初乳的营养成分(碘、铜、锰、锌、钴、铬)。牛初乳中物学效应，中和毒素，溶解细菌，通1．1蛋白质及氨基酸钙含量为0．15％～．26％，特别是前过胎盘向胎儿体内传递免疫力，使得机牛初乳蛋白含有苏氨酸、异亮氨内分泌的乳汁中钙含量约为常乳的体的抗性(如胎新生儿的抗

5、感染能酸等必须氨基酸，是一种全值蛋白质。2倍。的含量随时问的增加而逐力)增加等。表1是卫岗乳之宝公司关陈东林测得奶牛分娩后第1、3、5天渐降低，、和1得到的初乳中于常乳和初乳的免疫球蛋白含量的对的初乳中蛋白质含量分别为17．12％、含量分别为2．95、1．13和．，比。4．34％和3．61％。牛初乳中氨基酸的含量分别为84、56和31ug／g。2．1．2乳铁蛋白(Lf)含量高于常乳，其中含量较高的是精牛乳中的乳铁蛋白(Lf)又称为乳氨酸(高达48．2mg／g)，其次是谷氨2生物活性物质及其功能转铁

6、蛋白，是一种铁结合性糖分子，含酸、亮氨酸、脯氨酸、赖氨酸等，含量2．1免疫因子量约为1．．，是常乳的50倍较低的是半胱氨酸和色氨酸。2．1．1免疫球蛋白左右。根据Lf结合的饱和程度，可1．2脂肪兔唰强白(Ig，)是将其分为缺铁型Lf、铁不饱和型Lf和铁乳脂肪是乳中最重要的能量物质。因外源大分子抗原刺激而产生的～种抗饱和型Lf。Lf主要以铁不饱和形式存在，囫40维普资讯http://www.cqvip.coms圈添加剂它通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部子，浓度约为200ug／L，大约为常乳生长和免疫

7、功能具有重要的协调作用，位，夺取细菌生长所需的铁源，具有强的100倍。IGF能够促进细胞增殖和分可以加速伤口愈合和组织修复，促进问“”效应烈的抑菌或者禁菌，它的作化，能够刺激蛋白质合成，抑制蛋白质细胞增生。此外，在胚胎发育中，用效果主要与pH值相关一，中性条件下质降解，降血糖和促进氮平衡等。是种控制细胞增生和分化的重要介具备较强活力，而当PH值<6时，基2．2．2转化生长因子(TGF)质，对骨骼肌肉、皮肤的上皮组织分本无抑菌作用。MGGaribay已经证实转化生长因子又叫做转移生长因化起重要作用。

8、牛乳和人乳Lf均能与金黄色葡萄球菌、子，因对转移细胞有生长刺激作用被命2．2．3成纤维生长因子(FGF)产气荚膜梭菌、绿脓杆菌等发生凝聚反名。TGF可以分为a，B和y型，其中牛初乳的FGF成分在机体感染，创应，抑制它们的生长。TGF一伤愈合过程中被激活13在生物体内分布广泛，对细胞，对纤维芽细胞、2．1．3乳过氧化物酶(Lp)牛奶中的乳过氧化酶(Lp)含量为11~45mg／L，约含0。07％铁，存在于乳汁中的血红素蛋白。邹思湘、陆天水销售热l_线：0577—86809666等研究表