牛初乳的生理功能和营养特性

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1、维普资讯http://www.cqvip.com圣斥疆弯教盐2004年第5聊牛初乳的生理功能和营养特性左勇，褚福勇(1．新疆鸟鲁木齐市畜牧兽医检疫草原工作总站，鸟鲁木齐830063；2．新疆霍城县清水镇兽医站，835200)中图分类号：RI51．3；$879．1文献标识码：A工业部部颁标准曾规定奶牛产犊7天内的初乳不得文章编号：1003—4889(2004)05—0025—02作为乳品原料，主要基于加工特性方面的考虑。FDA规定不得直接将牛初乳加入常乳。牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的作为哺乳动物第一份食物，初乳是唯一富含免乳汁。牛初乳含许多生理功能组份，有多种

2、保健功疫和生长因子的纯天然食物。除常乳营养组份外，牛效，具有普通乳品无法比拟的特点。几千年前，古印初乳含许多特殊生理活性组份，其功能均被临床试度便有食用牛初乳的文献记录。在青霉素及其它抗验确认。生素出现以前，美国人也将牛初乳用作抗病食物。但2牛初乳的生理功能和营养特性牛初乳产量低、难保存，长期以来仅社会上层人士享2．1牛初乳的生理功能用。18世纪末，科学家发现了初乳对新生幼仔存活2．1．1免疫因子(Immunefactor)，攻击侵入人体的和生长发育的意义。此后，牛初乳作为最现实的初乳抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明，初乳中资源，研究逐步深入。1990年前后科学家

3、才开始从的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过功能性食品角度关注牛初乳开发问题，最近才整理敏原，中和毒素，调理身体免疫机能。出大量有关研究报告，确认了它作为卓越天然抗病能传递被动免疫力的免疫球蛋白(抗体)，这是食物的地位。从长远考虑，牛初乳功能性基料可直接牛初乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类用于制造免疫及其它功能性的食品。食用牛初乳有具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，助于维持或恢复免疫系统的健康，因而倍受关注。1968年命名为Immunoglobulin，简称Ig。牛初乳免疫1牛初乳的来源和安全性球蛋白据抗原性不同分5类：IgG、IgA、IgM、

4、IgE和过去，牛初乳来源有限，还需先满足牛犊。现代IgD，其中IgG占85％，它能部分取代人类母乳IgA社会建立的庞大乳品工业，可确保牛初乳作为一种(含量4．1～4．57mg／g)的功能。牛初乳中Ig含量功能性食品基料的来源。据估计，一头牛一个泌乳期(50～150mg／m1)是人初乳的50倍，对病毒、细菌及的初乳量(分娩4天内)平均约39～52kg，在现代大真菌感染具强大的防治作用。型牧场内，牛犊出生后4天内初乳实际喂养量约为非特异性蛋白质及免疫调节物质，可调节和刺24kg。目前，我国约有乳牛687．3万头(2002年)，按激多种人体机能。主要包括：(1)乳铁蛋白成母牛

5、50％计算，每年除喂犊牛外，尚有5．5万t可(Lactoferrin)，与运铁蛋白一样为铁结合蛋白。它们利用的宝贵初乳资源。不易被消化酶水解，极易与铁离子结合，控制体内铁人类长期摄人牛初乳，客观上验证了其食用安离子“调度”；将人体必需的铁离子运输到血红细胞，全性，但缺乏有关系统性研究，加之一些乳牛为抗生并剥夺有害的大肠杆菌、白色念珠菌等生长所需的素、农药和合成生长激素污染，不少牧场废弃富余初铁质，抑制其生长。(2)乳酸过氧化酶乳或作为饲料使用，故有学者考虑其综合利用。但应(Lactoperoxidase)，该酶可通过非特异性的氧化作指出，初乳是纯天然食品，不能申请专利和

6、作为药物用，破坏病原微生物的外膜蛋白、运送系统、糖解酶使用。90年代，人们对于牛初乳的观念发生变化。乳及核酸等大分子结构。(3)黄嘌呤氧化酶(Xanthine品工业界对于牛初乳的态度是：只要乳牛健康、不污oxidase)，可抵抗病原微生物，尤其对内脏病原微生染抗生素等药物，牛初乳便是安全的。在我国，原轻物有效。收稿日期：2004—09—21牛初乳中还包含另外一些具有免疫功能的活性囱维普资讯http://www.cqvip.com勃疆名教廿2004年第5朝组份：富含脯氨酸的多肽(PRP)，PRP能支持和调节2．2牛初乳的生理功能评价胸腺(免疫系统控制中心)，抑制过分活跃的

7、或激活医学及营养学专家对牛初乳的生理功能进行了不活跃的免疫系统。糖蛋白(Glycoprotein)(蛋白酶类大量研究。牛初乳中广谱抗体及其它免疫因子协同抑制物)，可有效防止免疫和生长因子在强酸性的消作用，能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能化系统中被降解、破坏。乳清蛋白(Lactalbumin)，含力；牛初乳含丰富生长因子，其中胰岛素样生长因子有大量热不稳定性乳清蛋白是牛初乳组成特征之一l(IGF—1)、转化生长因子(TGF)以及核苷与人体一它有利于IgG抵抗酸性环境，并具有预防癌症和的需求基本相同。这些生长因子能促进受伤肌肉、，抗病毒