探讨糙米的营养保健功能研究

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1、探讨糙米的营养保健功能研究王宁哈尔滨市松北区疾病预防控制中心黑龙江哈尔滨150028【摘要】随着社会的发展，人们愈来愈重视天然保健食品的开发与应用。科技的发展，技术的进步，都为营养保健糙米功能的开发奠定了基础。从古至今人们对糙米的营养保健功能不断深入了解，糙米与精米的营养成分和营养价值的比较，让糙米粗粮重新回到人们的餐桌上。吃的健康成为了许多人的追求，木文则主要对糙米的营养价值，药用价值等进行了探讨。【关键词】糙米；营养保健【中图分类号】RP302.7【文献标识码】A【文章编号】1276-7808(2015)-05-403-

2、01作为现代人的我们来说，吃东西越来越讲究精细和口感。但其实许多未经过精加工的食物，蕴含着对健康非常有益的物质。糙米就是其中一种。糙米是稻谷去除谷壳之后的“淡色米粒”，由米糠层、胚芽、和胚乳组成，稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中，而平常我们吃的精白米则是糙米去除了米糠层与胚芽剩下的胚乳部分，基木上就是淀粉了，营养成分基木很少。所以，糙米含有丰富的营养元素，对于我们自身有许多保健的功效。1•关于糙米的认识糙米的起源中国是农业大国，稻米的种植也是历史悠久。早在古代，糙米的很多营养价值就被医学家们所认识

3、。糙米具有许多精米所没有的功效。明代药物学家李时珍在《木草纲目》中称，糙米具有“和五脏，好颜色”的功效，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而H还能润泽容颜，使青春常驻。到了现代，杨明毅等人m研究了糙米发芽的牛理活性化工艺条件；郭晓娜等人把响应面法应用到发芽糙米的发芽条件研究中，得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件，使发芽糙米的，一氨基丁酸含量有了显著增加；张群等人网研究了糙米在浸泡发芽过程中，其主要营养物质含量变化，为糙米研究找到了新的切人点。1.2糙米是什么米随着糙米的营养保健作用越来越被人们所重视，随着科学

4、的进步，科学家经过研究，终于揭开了糙米的真而日。糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。糙米再播一层米皮就是普通人米。人们常把普通的百米称为“死米”，而把糙米称为“活米”。这是因为，我们要是把普通百米浸在水里一段时间，它是不会发芽的；而要是把糙米浸在水里一段吋间，大约七天以内，它就会发芽。所以糙米又被称为发芽米。糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的

5、稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。1.3糙米的分类与形体特征。糙米依米粒长度可分为四类米种：特长米，糙米长度大于7.50mm者。长粒米，糙米长度为6.61m。中粒米：糙米长度为5.51mm以上，未满6.61mm者。短粒，：糙米长度小于5.51mm以上。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深

6、浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度1-2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉等。2.发芽糙米的功效发芽糙米的芽长为0.5-1mm时为最高状态，超过糙米，胜于白米。发芽糙米与糙米、片

7、米存有的不同之处在于，发芽糙米具有很高的营养价值，而加工的自米卞要是提供能量。谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米,它在一定温度下会发芽，并能产生各种有保健和健美功能的成分。日本著名学者、信州大学教授茅原紘经过实验研究发现，发芽糙米有着神奇的健美功效。并证实:发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米

8、还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。由于发芽糙米有发芽力，即具有生命力。通常，发芽糙米在冷藏条件下贮存，以控制其生长。3•糙米的药用价值3.1糙米中包含的营养元素糙米的营养价值含有胚芽：糙米的最人特点是含有胚芽。胚芽是种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发