资源描述：
《蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、www.chinadairy.net中国乳品工业rpgy@chinajoumal.net.cn咖IYyINDUSTRY蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究孙亦阳(安徽大学生命科学学院，安徽合肥230039)摘要:研究了不同浓度的蜂胶对鲜奶的保鲜作用，以及蜂胶对酸奶中酵母菌的抑制作用;同时选择常用化学防腐剂苯甲酸钠作为对照。研究表明，蜂胶能延长鲜奶的保存期。灭菌前加入质量分数为0.1%蜂胶可将鲜奶保存期延长一倍多。0.1%蜂胶可以显著抑制酸奶中酵母的增殖，既可明显延长保存期，又不影响乳制品的自身品质。蜂胶可以代替苯甲酸钠，具有天然保鲜防腐效果。关键词
2、:蜂胶;添加方式;保鲜;保存期;酸奶中图分类号:15252.2'6文献标识码:A文章编号:1001-2230(2005)04-0042-02Researchonthefresh--keepingeffectofProPlisabstractedbyalcoholondairyproduceSUNYi-yang(SchoolofLifeScienceAnhuiUniversity,Hefei230039,China)Abstract:ThisexperimentstudiesdifferentdensityofProPisfresh-keepingeff
3、ectonfreshmilkandtheinhibitioneffectonyeastinyogurt.Atthesametime,optionchemicalpreservativeinordertocomparewiththeProPis.Researchdiscovers:ProPisprolongthestoragelifeoffreshmilk.Beforesterilization,0.1%ProPisaddedinfreshmilkcouldprolongstoragelifeforonetime.TheProPisof0.1%canno
4、tablerestrainyeastbreedinginyogurt,canprolongstoragelifeobviously,anddon?taffecttheself-qualityofdairyproduce.ProPiscouldbeprovedtoreplacechemicalpreservativesandtoplayanessentialroleinfresh-keeping.Keywords:ProPis;thewayofadding;fresh-keeping;storagelife;yogurt蜂胶经研磨后，用质量分数为70%的
5、乙醇溶解、室0引言温静置24h后，置于摇床上22'C,160r/min浸提40h,乳制品富含均衡的蛋白质和人体必须的营养物新华滤纸过滤。将滤液用乙醇稀释成质量分数为20%质，随着消费量日益增长，保鲜问题尤显突出。酸奶由蜂胶乙醇提取液。于酸度高，霉菌、酵母污染问题长期被人们所忽视[[1]1.2.2鲜奶的保鲜实验蜂胶以其显著的抗菌[2]、防霉、防腐[3]、抗氧化作用和医测定鲜奶最初的酸度和细菌总数，同时进行色疗、保健作用而受到人们的广泛关注。本研究添加蜂泽，状态，风味的感官评定。采用2种巴氏消毒法:胶的方式和浓度乳制品保鲜效果的影响，论证了蜂胶63'C,3
6、0min和900C,5min。将消毒后的鲜奶按添作为保鲜剂的可行性。加方式不同分成4个组，A空白对照组，B添加质量分数为0.1%苯甲酸钠阳性对照组，C灭菌前加蜂胶组，1材料与方法D灭菌后加蜂胶组。在C组和D组中分别添加蜂胶，配制质量分数分别为0.05%,0.1%和0.2%的牛奶混合1.1实验材料蜂胶，未加工的新鲜牛奶，酸奶，啤酒酵母。液。A组也分为63℃处理组和90℃处理组。在25℃无菌培养，定期进行感官评定及酸度，细菌总数的1.2实验方法1.2.1蜂胶的乙醇提取处理测定，取平均值。1.2.3酸奶的保鲜实验收稿日期:2004-07-05将啤酒酵母菌活化
7、后用无菌水稀释成5.3x109-mL-'作者简介:孙亦阳(1973-)，女，讲师，从事微生物方面的研究。的菌悬液。在25mL酸奶中分别加人蜂胶，配成质量42200-5-I}N二&4}4)W(,OV'-173)W)ResearchPapers研究报告分数分别为0,0.05%,0.1%,0.2%,0.4%等的酸奶混温短时比低温长时灭菌的效果好，细菌总数大大降合液。每组分别加人啤酒酵母菌悬液10}LLo25℃培低。采用90℃灭菌前加人质量分数为0.1%的蜂胶保鲜养，定期进行感官评定并测定酵母菌总数。效果较好，可以延长保质期1.5倍，既降低成本，又不影细菌总数
8、测定采用平板计数法;酵母菌检验方响牛奶本身的品质及风味。法见食品卫生国家标准汇编[4],酸度测
