《中餐厅摆台技能实训》电子教案.

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1、课时计划第1周星期第节年月日课题项目一轻托训练教学用时2学时教学目标1、认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 2、技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 B、创设情境教学让学生进入角色， 在练习中培养良好的动手能力和行业素质。 3、情感目标： 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。教材分析重点轻托的操作程序难点轻托的操作要领教法演示教学法教学过程教学用时一、教材分析： 熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力

2、学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求，托盘练习占技能训练40课时的1/4课时。 本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作演示再收看光碟。 （2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。 36本节课重点、难点： 轻托的操作程序和要领。 二、教学目标： （略） 三、教法与学法： 采用演示

3、教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化。 四、教学用具/实验用品：多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯。五、教学过程： （一）导入新课：随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具？ （学生自由回答）   引出今天要学习的内容——托盘。 （二）新课讲授： 1、  托盘的种类和用途： （展示一

4、些实物给学生看） （1）按制造材料分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。 （2）按规格分：大、中、小型。 （3）按形状分：圆形、 长方形。（4）按重量分：轻托、 重托。 2、  轻托的操作程序和要领： （老师边讲边操作示范） （1）理盘：选盘 → 净盘（2）装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。 A、重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡；B、先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后； （3）起盘： 先将托盘用右手拉出1/3，左手五指分开，掌心向上伸入盘中央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于胸前。 （4）行走： 头正肩平，上身

5、挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以酒水不外溢为限）做到平、稳、松。 36（5）卸盘（落托）：动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。 （三）、教师将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能更直观的看清楚操作的每一环节，观看一段录像片断再加以说明。 （四）、学生情境练习： 把课堂当作模拟餐厅，两人一组进行练习。其他同学当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评出最佳“服务明星”。 （五）、请“服务明星”再展风采。 （六）、全课小结：

6、 （1）问题：通过这节课的学习，你有何收获？ （2）教师全课小结，提出希望。板书设计布置作业教学后记教研组长签名36课时计划第2周星期第节年月日课题项目一托盘操作考核教学用时2学时教学目标1、认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 2、技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 B、创设情境教学让学生进入角色， 在练习中培养良好的动手能力和行业素质。 3、情感目标： 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。教材分析重点轻托的操作程序难点轻托的操作要领教法讲授法，演示法教学过程教学用时复习上周所学的托盘的使用技能

7、。托盘操作考核。评分标准：轻托能力评价评分表考评人被考评人考评地点考评内容内容分值/分实际得分/分考评标准轻托托盘操作练习：托盘操作手势正确10轻托平地行走练习：托盘操作手势正确、走姿正确优美2036轻托上下楼梯行走练习：托盘操作手势正确、走姿正确轻松20轻托障隘行走练习：托盘操作手势正确、走姿灵活平稳20轻托桌边打开托盘练习：托盘操作手势正确、身体姿态正确优美、托盘打开悬位在椅子外侧、托盘平稳30合计100注：考核满分为100分，60~70为及格；71~80为中等；81~90为良好；91以上为优秀。板