中餐摆台实训课技能教学探究

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1、中餐摆台实训课技能教学探宄摘要：中餐摆台既要强调扎实的基本功，又要注意仪态，摆台技能的学习给旅游专业的学生带来一定的挑战。本文主要研究中餐摆台技能教学的特征，并提出中餐摆台技能教学方面的具体措施，旨在推动技能教学质量的提升。关键词：中餐摆台技能教学特征措施旅游专业的学生需要具有多种技能，例如中西式铺床以及中西式摆台等。目前大多数学校都将中餐摆台和中式铺床作为教学的重点，与此同时，各个省市纷纷召开中餐摆台技能大赛，显示出中餐摆台技能的重要性一、中餐摆台技能教学的主要特征1.顺应企业的发展需求中餐摆台紧密结合企业的需求，并

2、顺应时代的发如在每年浙江省中职学校职业技能大赛中，强调学生的基本功，如托盘的稳定性、动作的娴熟性、斟酒的准确性等，紧密贴近酒店服务，强化岗位需求。2.强调职业素质的培养在中餐摆台的教学中，学校往往以酒店服务员的工作岗位为准，体现岗位要求。比如学生在上中餐摆台实训课时，教师会检查学生的服饰、礼貌问候的习惯、操作时的动作。在平常的技能教学中融入职业素质，这样学生走上工作岗位，才能够快速适应工作。1.提高灵活应变的能力中餐摆台技能教学不仅仅教会学生基本功，还让学生处理、注意意外情况的发生，比如斟酒过程中怎样把握托盘的稳定性，

3、如何灵活应变处理等。教师在教学中引入案例，从而增强学生的灵活应变的能力。二、中餐摆台技能教学具体措施1.重视导入环节在中餐摆台技能教学中，教师可以采取有效的措施，结合学生的学习状况与教学任务，对教学的导入环节进行适当的优化，提升技能教学的质量。教师可采取演示导入法与情境导入法。如教师在台布铺设的教学环节中，向学生演示。教师能够一次性完成台布的铺设，连贯、熟练、轻松的动作：一方面可以集中学生的注意力，另一方面激发学生技能学习的兴趣，调动学生参与技能学习的热情。同时，教师可以从学生中挑选技能水平较高者向大家展示台布铺设的全

4、部过程教师在中餐摆台技能教学过程中，可以采用情境导入法，为学生创设学习环境与学习角色等。如笔者学校在中餐技能教学中充分运用场景化教学，建立中餐实训室，教师上课前让学生穿好服务员的工作服，每位学生都有一定的角色分工。在某一特定技能的训练过程中，教师应开动脑筋，巧妙设计导入环节，可以采用多种形式的导入，如：让优秀的学生进行中餐摆台的表演，或者让学生练习上个环节出现的各种问题，并且可以用视频播放的形式向学生展示上节课的技能训练，从而导入课程内容，提高学生对技能摆台的学习兴趣，更可以改进学习过程中的不足，促进学生专业技能水平与

5、综合素质的提升。1.激发学生的探宄热情在中餐摆台技能教学过程中，教师需要先向学生示范，而后学生再进行模拟。虽然这在一定程度上可以提升教学效率，但学生一味模仿教师的动作，严重缺乏解决实际问题的能力，创意意识与能力还有待提升。教师在开展技能教学的过程中，可以用提问的方式，向学生呈现教学内容，引导学生针对教学问题，展开积极的讨论，避免由于教学方式过于单一，使得技能教学课堂过于枯燥乏味，加深学生对知识的理解，帮助学生更好地掌握技能。如中餐摆台中骨碟定位是重难点问题，在整个摆台中占据重要地位。教师在教摆放骨碟时，可以向学生提出问

6、题，让学生发现并找出圆桌中点、台布中点、骨碟、花瓶之间的关系，学生就比较容易理解三点一线的概念。学生在教师的引导下，从台布的折叠线上，发现规律，甚至可以利用直线与圆相切的数学问题来解决骨碟的定位问题，大大地降低操作的盲目性。教师通过向学生提出问题，调动学生的思维，改变以教师为中心的课堂形式，让学生寻找答案，增强学生探索的欲望，形成创新性的思维。1.项目教学法与分层教学法结合中餐摆台可以分成托盘练习、骨碟定位、口汤碗摆放、筷架筷子摆放、杯具摆放、折花练习、斟酒等几个项目，先是单项练习，最后是综合练习。教师在技能教学过程中

7、，应进行巡回指导，及时纠正学生的不规范动作。教师在开展技能教学的过程中，可以采取分层教学的方式，按照技能掌握的情况划分为优秀生、中等生与后进生三种类型，有针对性地提出不同的教学要求，在巡回指导中给予一定的指导。比如，在餐巾折花的项目中，教师应鼓励优秀生尝试一些难度较高的餐巾折花；而对于中等生来说，则要求其能够将花型折得更加美观；而对于后进生，则要求学生能够充分地掌握折花的基本步骤。此外，在训练学生铺台布的过程中，教师对各个层次的学生提出不同的要求，对于优秀生，需要其能够做到动作迅速与姿势优美；对于中等生，则需要其能够一

8、次性铺成，并且保持中线齐、台布四角下垂相等的状态；而对于后进生，则需要其掌握台布铺设的基本步骤。因此，根据学生的不同情况，有针对性地开展中餐摆台的教学，促使每一位学生能够在原有的学习基础上有所提升，并相应地获得一定的发展。1.竞赛采用竞赛的方式，将竞赛引入教学活动中，充分挖掘学生的潜能。具体的操作方式如单人的表演赛、小组合作赛与全