液态白酒生产作业指导书

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1、液态白酒生产作业指导书一、目的为了对白酒工序进行控制，保障生产出优质产品制定本作业指导书。二、范围本指导书适用白酒工序的操作指导。三、操作指导1、原材料进厂①、基酒的理化检验对所进基础酒进行理化指标分析，应符合GB10781.1-2006国家标准规定，掌握基础酒主要成分的含量。②、酒精的处理应符合GB5749-2006国家标准规定，酒精质量越差越需进行处理，其基本方法是进行活性炭吸附。以重庆汪洋公司活性炭为例，按比例0.04-1.0%加入酒精中,进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上,达到酒精杂味清除满意为止。③、食品添加剂产品所需食品添加剂应符合各相应国际标准，感官指标纯正。

2、3、小样的设计与勾调按生产计划要求，在熟知基础酒理化指标的前提下，根据所需产品要达到的质量标准，产品档次，按基础和通过设计，调试小样经品尝和色谱分析后，确定小样，一般要求小样确定后隔日再复品一次，无出入后再定样。4、放大样根据生产计划量，先将基础酒、酒精按小样比例入罐、调度，然后按比例加入调香、调味剂均匀打耙搅拌，与小样对比感官理化指标直到合格。5、贮存勾调好的酒在调酒罐中密封贮存5天进行陈华后灌装，贮存期间要定时打耙，确保充分混匀。6、过滤陈华后的酒经过过滤机过滤，感官理化指标合格后进行灌装。7、灌装（1）支取经检验合格的包装物——瓶子、瓶盖、盒、箱等，并相互配套。（2）包

3、装前对酒度进行化验，酒度控制在±1.0度之内。（3）经冲洗后的罐装机在罐装过程中随时抽样进行净含量测定，保证每瓶净含量等于或大于0.5mL标签标注的范围之内。（4）压盖之前进行初检，要求酒液清澈透明，无杂质和悬浮物。（5）瓶盖打码后，用酒冲洗干净，压盖。（6）压盖后二次检验。（7）压盖经检验合格进行贴标，有指定贴标位置的，必须贴在指定位置，贴标平整，横平竖直，上下位置不大于5mm。8、包装（1）贴标后装盒，装箱，需贴防伪标的，要将防伪标贴在指定位置。（2）质检人员在包装过程中，随机抽取样品，对净含量，酒液是否渗漏，贴标质量，装盒，装箱打包质量，酒质是否透明，有无杂质进行检验。

4、9、入库（1）包装后的成品酒，由化验室抽样进行检验。（2）经检验合格后入库。