液态白酒生产作业指导书

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1、液态白酒生产作业指导书一、目的为了对白酒工序进行控制,保障生产出优质产品制定本作业指导书。二、范围本指导书适用白酒工序的操作指导。三、操作指导1、原材料进厂①、基酒的理化检验对所进基础酒进行理化指标分析,应符合GB10781.1-2006国家标准规定,掌握基础酒主要成分的含量。②、酒精的处理应符合GB5749-2006国家标准规定,酒精质量越差越需进行处理,其基本方法是进行活性炭吸附。以重庆汪洋公司活性炭为例,按比例0.04-1.0%加入酒精中,进行打耙搅拌,处理时间在24小时以上,达到酒精杂味清除满意为止。③、食品添加剂产品所需食品添加剂应符合各相应国际标准,感官指标纯正。

2、3、小样的设计与勾调按生产计划要求,在熟知基础酒理化指标的前提下,根据所需产品要达到的质量标准,产品档次,按基础和通过设计,调试小样经品尝和色谱分析后,确定小样,一般要求小样确定后隔日再复品一次,无出入后再定样。4、放大样根据生产计划量,先将基础酒、酒精按小样比例入罐、调度,然后按比例加入调香、调味剂均匀打耙搅拌,与小样对比感官理化指标直到合格。5、贮存勾调好的酒在调酒罐中密封贮存5天进行陈华后灌装,贮存期间要定时打耙,确保充分混匀。6、过滤陈华后的酒经过过滤机过滤,感官理化指标合格后进行灌装。7、灌装(1)支取经检验合格的包装物——瓶子、瓶盖、盒、箱等,并相互配套。(2)包

3、装前对酒度进行化验,酒度控制在±1.0度之内。(3)经冲洗后的罐装机在罐装过程中随时抽样进行净含量测定,保证每瓶净含量等于或大于0.5mL标签标注的范围之内。(4)压盖之前进行初检,要求酒液清澈透明,无杂质和悬浮物。(5)瓶盖打码后,用酒冲洗干净,压盖。(6)压盖后二次检验。(7)压盖经检验合格进行贴标,有指定贴标位置的,必须贴在指定位置,贴标平整,横平竖直,上下位置不大于5mm。8、包装(1)贴标后装盒,装箱,需贴防伪标的,要将防伪标贴在指定位置。(2)质检人员在包装过程中,随机抽取样品,对净含量,酒液是否渗漏,贴标质量,装盒,装箱打包质量,酒质是否透明,有无杂质进行检验。

4、9、入库(1)包装后的成品酒,由化验室抽样进行检验。(2)经检验合格后入库。

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