对茶叶中有效成分茶多酚的探讨

《对茶叶中有效成分茶多酚的探讨》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、对茶叶中有效成分茶多酚的探讨张健（兰州大学生命科学学院）摘要：众所周知，茶叶的历史已逾五千年，而且遍布五大洲，其中原因，除了茶叶色香味俱全之外，就是以其延年益寿、抗老健身的作用折服人类的。早在中国古代，就有“茶茗久服，令人有力悦志”（《神农食经》），“茶为万病之药”（唐·陈藏器《本草拾遗》）之说，而近现代发展起来的自由基生物学更为其提供了理论依据。茶叶中所含有的茶多酚作为一种新型的自由基清除剂，受到了国际上的广泛关注，在本文中，笔者将会对其做一个简略的介绍。关键词：茶多酚自由基氧化抗氧化正文：很多人都知道，饮茶对人体有很多好处，但对一般人来说，仅是

2、知其然而不知其所以然。直到19和20世纪，伴随着自然科学的飞速发展，茶叶中的一些成分才逐渐被人们认知，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有的有机成分多达四百多种，无机成分也有四十种左右，其中主要有以下三种基本成分：1、儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶中的特有成分，又称茶多酚。其包含了茶叶中的所有酚类物质，包括黄烷醇类、花色苷类、缩酸及缩酚酸类组成。除酚酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物。2、咖啡因：带有一种淡淡的苦味，是构成茶汤滋味的最重要成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴

3、奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。3、矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品，可以帮助体液维持碱性，保持健康。而茶叶中最有效的成分当属茶单宁，也即茶多酚。茶多酚是一种稠环芳香烃，在常温下呈浅黄或浅绿色，能提供质子，使其具有了很强的还原性，而成为一种不可多得的天然抗氧化剂，现在已在自由基清除中起到了巨大作用。本文将就茶多酚的生物学活性，药理药效和保鲜除臭作用进行简单的介绍。一、茶多酚的生物学活性在开

4、始这个话题之前，先让我们了解一下什么是自由基。自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子、分子、离子或原子团。我们生物体系主要遇到的是氧自由基，加上过氧化氢和臭氧等，通称活性氧。体内活性氧自由基有着双重作用，一方面，自由基对正常生命活动的许多重要反应必不可少，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏作用，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。对于正常机体而言，自由基更主要的是损伤作用，因此现在研究较多的是自由基发病机理及预防。在这种背景下，这片来自华夏的绿叶成为了人们关心的热点，而其中有效成分茶多酚的研究倍受关

5、注。已经有实验能够证明，茶多酚对多种氧化酶均有抑制作用，其抑制机理主要有两种，一种是直接使氧化酶变性失活。酶是蛋白质，而茶多酚是蛋白质典型的络合沉淀剂，实验证明茶多酚对酶的灭活是络合沉淀实现的，所以络合沉淀可能是茶多酚使机体内部氧化酶活性下降的原因之一。还有一种是茶多酚能够抑制氧化酶的合成，研究表明，类黄酮对环氧化酶和NO合成酶的抑制作用主要是通过蛋白质水平——抑制酶的转录而实现的，除此之外，茶多酚在氧化酶表达的各个过程中均能起到抑制作用，从而影响其合成。通过抑制氧化酶，可减少自由基的生成。茶多酚也可以直接清除自由基。茶多酚可与自由基反应生成较为稳

6、定的酚氧自由基，因而能够灭活活性较强的自由基，防止其对机体的损伤作用。生物体内主要有两种自由基，无机自由基和有机自由基，无机主要指活性氧，有机包括多元不饱和脂肪酸的氧化产物。茶多酚通过对这两种自由基的清除而起着不同的抗氧化效果，即预防性抗氧化和链阻断式抗氧化。茶多酚除了直接清除自由基，还能通过激活自身的自由基清除机制从而加强抗氧化效果。这首先体现在对抗氧化酶的影响，茶多酚能够促进抗氧化酶的活性，而抗氧化酶又是自由基的高效清除剂，因此可以防止活性氧的损伤效应。茶多酚与Vc存在协同作用，能够保留和提高体内Vc含量，而当细胞的完整性受到自由基的威胁时，V

7、c本身被氧化，同时消除自由基。现代实验还表明，茶多酚可以提高谷胱甘肽的含量，谷胱甘肽可直接充当抗氧化剂清除自由基。除此之外，茶多酚还可与类胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等产生协同作用，增强机体的抗氧化作用。二、茶多酚的药理药效茶多酚在药理药效方面的作用有很多，其中包括对辐射损伤的保护，抗突变作用，抗肿瘤作用，抗衰老作用，调节免疫功能，对一些疾病的防治作用等，笔者在此会对一些主要的作用做个简略的介绍。20世纪50年代广岛的难民迁移到茶区并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好。最后调查发现，茶是一种辐射解毒剂。因为无论是辐射直接作用还是间接作用，生物

8、都会产生大量的自由基攻击生物大分子，又因为自由基没有专一性，而茶多酚具有多个酚羟基，能够提供足量的质子，所以可与生物大分子