浸泡方式对茶叶茶多酚溶出量的影响

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1、安徽农业科学。JournalofArdauiA西．Sci．2010，38(21)：11174—11175，11179责任编辑张彩丽责任校对卢瑶浸泡方式对茶叶茶多酚溶出量的影响杨维平1，一，吴洁荣3，高茜娣1，吴瑞云h(1．中南民族大学生命科学学院，湖北武汉430074；2．恩施职业技术学院，湖北恩施445000；3．恩施州中心医院，湖北恩施445000)摘要[目的]为了解科学泡制茶叶中茶多酚溶出量及其营养学意艾。[方法]用分光光度计测定不同浸泡方式溶液的OD值，然后算出荼多酚的溶出量。[结果]不同浸泡时间，4个茶叶品种的茶

2、多酚溶出量差异均未达到显著水平(P>O．05)；在不同温度浸泡条件下，2个品种在100℃荼多酚溶出量达到最大值，另外2个品种则在90℃时达到最大；第2次浸泡茶多酚溶出量与第1次基本相当；恒温条件下，加盖与否差异不显著(P>o．05)。[结论]荼叶的不同浸泡方式对其有效成分的溶出量有明显的影响。在90一100℃2次浸泡可以最大限度地获取茶叶中的有效成分。关键词茶叶：浸泡方式：茶多酚溶出量中图分类号，Is272．7文献标识码A文章编号0517—661l(2010)21一11174—02hnuenceofDi疗erentMari

3、natingMethodsonDissolvingT明．polyphenolfromTeaLeavesYANGWei．pingetal(CollegeofLifeSeiences，South．centralUniversityforNationlities，Wuhan，Hubei430074)Abstract[Objective]1heaimwastoinvestigatethecontentofbiologicalactivematerials(TP，tea—polyphenols)ofsteepingteascient

4、ificallyanddiscussaboutnutritionalsignificance．[Method]Theopticaldensity(0D)offoursamples’solutionwithdifierentsteepingmethodswasde．terminedusingspectrophotometerandthecontentofsolubleTPwascalculated．1Result]Thedi艉rencebetweensolubleTPoffourvarietiesindifferentimm

5、ersiontimedidnotreachsignificantlevel(P>0．05)．，nlesolubleTPoftwospeciessteepinginboilingwater(100℃)weremaximum．whiletheothersreacbedthemaximuminwaterwith90℃．ThesolubleTPofsecondaryimmersionalmostequaledtothatofthefirstone．Inconstanttemperature。thedifferenceofsolub

6、leTPdidnotreachsignificantlevelbetweencappingandnocapping．[Conclusion]11lesolublebiologicalactiveingredientoftealeaveswithdifferentimmersionmetIlodisdifferent．Theactiveingredientearlbefullyobtainedthoughtwiceimmersionin90—100℃water．KeywordsTealeaves：ImmersionmetIl

7、od；Solubletea—polyphenol茶作为天然饮料，其有益健康和延缓衰老已为世人所公mol／L磷酸缓冲液，pH值6．8；1．5％酒石酸钾铁。认。茶对人体多方面的功能是茶叶中各种浸出物质综合作1．2试验方法用的结果，研究表明，在这些物质中起主导作用的是占茶叶1．2．1绘制标准曲线。将茶多酚稀释成0．08、0．16、0．24、干物质总重量25％的多羟基酚类物质，即茶多酚(TP，Tea-0．32、0．40、0．铝、0．56、0．64、0．72、0．80nw'na，分别吸取lpolyphenols)⋯。茶多酚对多种有害

8、细菌、真菌和病毒有杀灭rnl，加磷酸缓冲液3II'l，摇匀，再加入酒石酸钾铁lIIll，然后作用，且能提高机体的免疫力；茶多酚具有很强的抗氧化作于分光光度计波长540Bin下读取OD值，并绘制浓度一OD用，能延缓人体衰老；茶多酚还有防癌抗癌的作用¨1。但茶值标准曲线。叶中的茶多酚必须要溶解在茶水中才能进