茶叶中萃取茶多酚工艺研究

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1、摘要:本文研究茶叶中茶多酚的提取与测定方法,通过对提取溶剂甲醇浓度、萃取温度、时间和液-固比进行对两种江苏名茶（碧螺春和南京雨花茶）中茶多酚含量的的影响进行研究，确定最佳提取条件。即以80%的甲醇为溶剂，萃取温度为60°C，液固比为7：1（mL：g），提取时间为150min。为进一步探讨茶多酚的纯化方法，并选择最佳的绿茶下脚料作为提取原料，为茶多酚的工业化生产提供一定的理论依据和确定最佳提取原料。关键词:茶叶；茶多酚；甲醇；萃取；最佳条件；提取原料目录1绪论1.1茶叶的简介…………………………………………………………1.

2、2茶多酚的特性………………………………………………………1.3研究目的和意义……………………………………………………2材料与方法2.1实验材料……………………………………………………………2.2仪器与试剂…………………………………………………………2.2.1仪器………………………………………………………………2.2.2试剂………………………………………………………………2.3新鲜茶叶的处理方法………………………………………………2.4测定方法（包括：新鲜茶叶的处理方法、标准品溶液的配置、供试品溶液的配置、测定方法光度、标

3、准曲线的制备、样品测定）3结果与分析3.1茶多酚标准品吸光度测定值……………………………………3.2测定样品A值的变化………………………………………………3.2.1.不同的萃取温度检测的茶多酚的A值变化……………………3.2.2不同的萃取时间检测的茶多酚的A值变化……………………3.2.3不同体积的液固比检测的茶多酚的A值变化………………4结论…………………………………………………………………参考文献…………………………………………………………………致谢……………………………………………………………………茶叶中萃取茶多酚

4、的工艺研究1绪论1.1茶叶的概念我国是产茶大国，不仅茶叶资源十分丰富，而且对茶多酚生产研究起步较早。江苏地处我国南方，气候温暖适宜，多雨丝润的天气非常适合茶树的生长，特别是苏州的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，和南京的雨花茶，色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、降脂减肥、治喘、去痰、除烦去腻等功效，两者均是中国的十大名茶，因此依托我们江苏的地理气候优势，研究茶叶中茶多酚的综合利用利用价值具有重要意义。茶多酚又叫茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，具有很强的抗氧化

5、和捕获自由基作用，是许多中草药的有效成分。开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料来生产高附加值茶多酚的研究成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一。茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂[1],具有保鲜防腐,无毒副作用,食用安全[2]。有防降解的作用,还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的自由基,去脂减肥[3],降低血糖、血脂和胆固醇,预防心血管疾病[4],抑制肿瘤细胞等药理功能,防治艾滋病,防龋护齿,抑制口臭,有助于预防和治疗辐射伤害,有助于抑制和抵抗病毒菌,有助于美容护肤,抗过敏,防腹泻,抗流感,增强免疫力

6、,解烟毒等多种功效[5-6]。所以在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用[7]茶多酚的提取和应用受到国内外的广泛关注,开拓了茶叶化学研究的新领域,发展以农副产物为原料的精细化学品,开发绿色技术,发展绿色工程已成为热门课题。目前，经流行病理学调查、大量的药理和临床医学研究证明，由于茶多酚的这些特殊功能，已引起人们对茶叶极大的研究兴趣。1.2茶多酚的特殊性例如：1.抗氧化活性。茶多酚属于酚类化合物，它是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有较强的供氢能力，当它向自由基提供氢以后，可使自由基还原为惰性化合物或较稳定的自由基

7、，从而清除体内过多的有害自由基。茶多酚具有很强的抗氧化能力，它的抗氧化作用与其化学结构有关，-环上的羟基越多，抗氧化能力越强，且外空间位阻也有一定影响。相关研究表明，茶多酚的抗氧化能力和效果是人工合成的抗氧化剂2，6-叔丁基甲酚(BHT)、叔丁基对梭基茵香醚(BHA)等的36倍，且安全性较高，因此，在相关食品、饲料等抗油脂的氧化中被广泛的应用。2.抑菌活性。茶多酚的抑菌性也是其化学特性的具体体现。茶多酚分子中的众多酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基发生氢结合，其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合，茶多酚与蛋白质之间

8、的这种多点结合作用无疑是其抑菌性的重要原因之一。茶多酚的抑菌作用还表现为茶多酚与环境中的蛋白质结合，影响微生物对蛋白质的利用；茶多酚与细胞酶蛋白作用，降低酶活性；茶多酚与膜蛋白结合，影响微生物对营养物质的吸收。此外，茶多酚还可与金属离子发生络合反应，导致微生物因某些必需元素的缺乏而代谢受阻，甚至死亡。2.材料与方法2