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1、第25卷第3期分析科学学报2009年6月Vol.25No.3JOURNALOFANALYTICALSCIENCEJune2009文章编号:1006-6144(2009)03-0281-04超临界萃取茶叶中茶多酚的提取与应用*王朝瑾,马红青,陈温娴(上海海洋大学食品学院,上海201306)摘要:本文通过对绿茶茶叶的浸提试验,确定了超临界二氧化碳萃取茶多酚的最佳工艺条件,并通过与溶剂法萃取茶多酚的比较,确定超临界二氧化碳萃取茶多酚的可行性,最后对茶多酚在食品保鲜中的应用做了分析研究,发现茶多酚是比较理想的保鲜剂。关键词:茶叶;茶多酚;超临界二氧化碳;保鲜中图分类号
2、:O658.2文献标识码:A茶叶是我国丰富的天然植物资源,富含具有保健药效功能的茶多酚(TeaPolyphenols,TP)。现代科学研究表明茶多酚是一类新型的天然、高效、安全的食品抗氧保鲜剂。茶多酚易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯,不溶于氯仿、苯等有机溶剂,具有增强机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病[1,2]毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等多种天然生物活性。目前茶叶中茶多酚的提取多采用[3-7]溶剂提取法、金属离子沉淀法、超声波浸提法、树脂吸附法等。超临界萃取法工艺过程简单,产品纯度高,所采用的溶剂为二氧化碳,无毒无污染。本文
3、探讨了以超临界二氧化碳萃取技术提取绿茶中茶多酚,优化了提取条件。本研究旨在开发一种新的保鲜方法,即通过对比和分析不同浓度茶多酚和特丁基对苯二酚(TBHQ)溶液浸泡过虾后的pH值变化,及挥发性盐基氮值的变化,对茶多酚在南美白对虾的保鲜效果进行分析研究。1材料与方法1.1主要仪器与试剂紫外可见分光光度计;高效液相色谱仪;Delta320-s型pH计(梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司);KJELTEC(TM)2300凯氏定氮仪(瑞典福斯公司);超临界二氧化碳萃取仪(美国Foss公司)。99%特丁基对苯二酚(TBHQ);氧化镁;八种儿茶素和咖啡碱标样;乙醇,乙酸乙酯
4、,无水硫酸钠。试剂均为分析纯,实验用水为蒸馏水。绿茶下脚料。试验所用南美白对虾购于上海曹安水产批发市场。1.2超临界二氧化碳萃取茶多酚流程干茶叶y称取14gy放入萃取釜y加热至所需温度y打开进气阀y启动高压泵y调节压力至所需值y静态萃取y动态萃取同时收集萃取物y取下收集瓶y旋松高压泵y关闭气体阀门y开放气阀y取下萃取釜y关闭机器。1.3茶多酚总量的测定及儿茶素类的分析按GB/T8313)2002测定茶多酚总量;茶多酚制品中儿茶素类含量用高效液相色谱法进行分析。1.4挥发性盐基氮的测定挥发性盐基氮值用凯氏定氮仪测定。按GB2741-94规定,海虾的TVBN(mg
5、N/100g)[25为一级鲜度;[30为二级鲜度。称取2g左右样品,剪碎,放入蒸馏管中,加入0.5g氧化镁固体,迅速放进自动[8]定氮仪蒸馏器上,关上安全门,仪器自动蒸馏、吸收、滴定、计算。同时添加同样氧化镁做空白试验。收稿日期:2008-04-10修回日期:2008-06-22*通讯联系人:王朝瑾,女,副教授,从事食品应用化学教学与科研工作.281第3期王朝瑾等:超临界萃取茶叶中茶多酚的提取与应用第25卷1.5pH值的测定称取混匀试样5g,在烧杯中加入50mL蒸馏水,搅拌均匀,放置30min(不断振摇),然后过滤。滤液[9]用酸度计测定,直接读取pH值。2结
6、果与分析2.1超临界二氧化碳萃取茶多酚条件优化2.1.1压力对萃取率的影响萃取的压力是超临界二氧化碳萃取过程中最重要的参数。萃取温度一定时,压力增大,液体的密度增大,在临界压力附近,压力的微小变化会引起密度的急剧改变,而密度的增加将引起溶解度的提高。茶多酚为强极性物质,但是由于本试验有乙醇作夹带剂。故在25~40MPa压力范围考察压力对萃取率的影响,经实验选定萃取压力为35MPa。2.1.2温度对萃取率的影响一方面,温度升高,超临界流体密度降低,其溶解能力相应下降;另一方面,温度升高使被萃取溶质的挥发性增加,这样就增加了被萃取物在超临界气相中的浓度。当然萃取温
7、度对溶解度的影响还与压力有密切的关系:在压力相对较低时,温度升高溶解度降低;而在压力相对较高时,温度升高二氧化碳的溶解能力提高。最后选择50e为萃取最佳温度。2.1.3时间对萃取率的影响茶多酚的萃取率随着静态萃取时间的增加而增加,时间越长,产物的量越大。但是到达60min以后,茶多酚的萃取率反而随着时间而下降,提取的效率就降低,能量和二氧化碳的消耗增加,最适宜的静态萃取时间应小于60min。2.1.4其它条件对萃取率的影响实验显示,纯乙醇作为夹带剂直接萃取茶多酚的效果并不比乙醇水溶液好,这与采用纯乙醇直接萃取茶多酚的效果不如乙醇水溶液是一致的。同样可以看出,6
8、5%的乙醇水溶液作为夹带剂萃取茶多酚的
