茶叶中茶多酚含量测定方法的研究

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1、化学工程与装备2012年第5期152ChemicalEngineeringampEquipment张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究 2012年5月分析测 茶叶中茶多酚含量测定方法的研究 试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究 摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶

2、多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，CEpicatechin，EC以1茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea

3、Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechingallate，ECG及（gallicacid）叶重量的15％～30，许多生理和药理实验表明它对人体无，后者（ECG及EGCG）Epigallocatechingallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。pH48稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由30多种含酚基的物质组成，按其化学结

4、构变质。图1为茶多酚结构通式。OHOHOHOR1，R2-H，-OH，COHHOOR2OHR1OOH图1茶多酚的结构通式2茶多酚的测定方法2.1.1酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为主。分光光度法包括紫外-法最为常见GB/T83132002。该法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高

5、锰酸钾滴定法、红外吸收光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对540nm可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1分光光度法算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究 153呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高和很稀的溶液测定误差1较大，且在测定茶多酚含量时存在吸收峰不对称给定量带来式中L1-样液的总量（mL）2-测定取液量（mL）、L、M-茶的影响。叶质量（g）A-茶多酚的吸光度、0-空白液的吸光度，、A3.914-目前分光光度法测定茶多酚含量的研究多集中在

6、对显用10mm比色杯，当吸光度等于1.00时，每毫升茶汤中含茶色试剂的开发和测定方法改进两个方面，如利用茶多酚分子多酚相当于3.914mg。结构中的邻位酚羟基在碱性条件下可与AlNO23发生亚硝此法虽可避免滴定法中因终点难以掌握而产生的误差，酰化络合反应生成橙红色五元螯合结构，在一定波长和浓度但酒石酸亚铁与酯型儿茶素呈色较强，而非酯型儿茶素呈色范围内专属性强，可定量测定7。廖晓玲8等人基于茶多酚较弱，且茶中的组成也因样品来源不同而有所差异，试剂准在酸性条件下能与钼酸铵反应生成黄色钼酸酯，此物质在备费时且消耗量大，实际应用时测定

7、结果重现性、精密度不341nm处有最大吸收，用分光光度法测其吸光度，从而间接甚理想，但因其方便而为人们广泛采用。测定茶多酚含量。回瑞华等9采用三波长分光光度法，通过2.1.2直接紫外分光光度法选择适当的测量波长有效地消除了测定茶多酚时随混合物直接紫外分光光度分析法的原理是基于茶多酚的不饱浓度不同发生的本底漂移及吸收峰不对称给定量分析造成1和结构，在320380nm吸收带I和200270nm吸收带的影响。Ⅱ的两个区域有深度吸收峰。2.1.4间接原子吸收分光光度法6大类茶多酚中，绝大多数如黄烷醇、花白素和茶没食目前文献中用于测定茶

8、多酚的原子吸收分光光度法，本子素，其紫外光谱中最大吸收峰分别为205nm和375nm，身并不能直接用于茶多酚的分析测定，主要是利用茶多酚分个别酚酸类，如绿原酸和黄烷醇的吸收光谱虽不一致，但这子结构中的邻酚羟基与金属铜离子络合而生成沉淀，通过原些物质占量极少，故在205nm和3