不同温度贮藏贵长猕猴桃采后生理和品质变化.pdf

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1、．．——264．——江苏农业科学2015年第43卷第6期刘晓燕，王瑞，粱虎，等．不同温度贮藏贵长猕猴桃采后生理和品质变化[J]．江苏农业科学，2015，43(6)：264—267．doi：10．15889／j．issn．1002—1302．2015．06．086不同温度贮藏贵长猕猴桃采后生理和品质变化刘晓燕，王瑞，梁虎，马立志，谢国芳，吉宁，(1．贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳550005；2．贵阳学院／贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州贵阳550005)摘要：以贵州修文贵长猕猴桃品种为试验材料，研究5、25

2、oC贮藏温度下猕猴桃各项生理指标品质的变化情况。结果表明：5℃下贵长猕猴桃果实乙烯释放率、呼吸强度变化不大；还原糖含量、硬度、色差、总酸变化相对平缓；CAT、SOD活性较高，猕猴桃贮藏品质优于25℃下贮藏品质。低温贮藏不仅可以降低乙烯释放率及呼吸强度，延缓猕猴桃衰老进程，还能有效延缓贵长猕猴桃果实的还原糖积累与色差的增加，降低硬度、总酸、维生素C下降速度，保证了猕猴桃品质。关键词：猕猴桃；温度；贮藏；生理；品质中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1002—1302(2015)06—0264～04贵州省是

3、世界上最适合种植猕猴桃的地区之一，贵州省迷你数显折射计(日本爱拓公司)；pHS一25型数显酸度计修文县自1998年开始大面积推广猕猴桃，主打品种为贵长猕(上海虹益仪器仪表有限公司)；66000／CO顶空分析仪(I1-猴桃，以其酸甜适中及营养价值高而受到消费者的欢迎，并于linois仪器有限公司)；CR一400色差计(KonicaMinolta公2011年9月成为国家地理标志保护产品⋯。猕猴桃是多汁司)；GY-4数显果实硬度计(浙江托普仪器有限公司)。浆果，一般在9月中旬至1O月上中旬采收，由于此时外界气1．3方法温较

4、高且猕猴桃对乙烯敏感，采后很容易变软变烂，失去商品1．3．1果实采收与处理贵长猕猴桃果实采收后2h内运价值、食用价值。研究表明，适宜的贮藏条件下，猕猴桃的回贵州省果品加工工程技术研究中心果蔬贮藏与保鲜研究贮藏期可达8个月，商品果率超过9o％，基本上实现了周年室，挑选果形端正、大小均匀、成熟度相对一致、无病虫斑、无供应。明确猕猴桃采后生理生化活动变化规律，对于调控猕机械损伤的果实置于PE保鲜袋中分装(每袋5ks)。将分装猴桃软化衰老速度，从而延长猕猴桃贮藏保鲜期具有重要意后的猕猴桃分别置于5、25℃人工气候箱预冷24h

5、扎袋后贮义。猕猴桃鲜果属呼吸跃变型浆果，鲜贮难度大，本研究藏，每隔3d取样测定各项指标，共测15d，每组设3个重复。考察猕猴桃采后15d呼吸强度、乙烯释放速率、维生素C含1．3．2各指标测定方法随机取8个果实，采用静置法测量、酶活性等各指标的变化趋势及猕猴桃贮藏品质，旨在为提定果实呼吸强度、乙烯释放速率；采用硫代巴比妥酸(TBA)显高猕猴桃贮藏价值提供依据。色法测定丙二醛含量。用GY一4型硬度计测定果肉硬度，各处理中随机抽取8个果实，每个果实的腹部各削皮约1材料与方法0．3cm，取其平均值。随机取8个猕猴桃果实，洗净

6、并擦干表皮1．1试验材料毛，去皮、中柱后，取果实中部果肉，高速组织捣碎后于10℃、贵长猕猴桃于2013年10月27日15：00—17：O采自贵10OOr／re．in离心10min，取上清液经PAL一1迷你数显折射州省贵阳市修文益众农场；包装材料为PE保鲜袋(国家保鲜仪测定果实可溶性固形物含量。参照GB／T6195-1986《水工程技术研究中心，20It,m)；所使用化学试剂均为分析纯。果、蔬菜维生素C含量测定法》规定的方法测定维生素C含1．2主要仪器设备量；参照GB／T5009．7—2o08《食品中还原糖的测定》规定

7、的RXZ一0328低温人工气候箱(宁波东南仪器有限公司)；方法测定还原糖含量；参照GB／T12456-2OO8(食品中总酸UV一2550紫外可见分光光度计(日本Shimazhu公司)；的测定》规定的方法测定总酸含量；参照Zhang等的方法测AUW120D电子分析天平(日本Shimazhu公司)；TGL一16A定色差。随机取8个果实，去皮经组织捣碎机捣碎，取适量样台式高速冷冻离心机(长沙平凡仪器仪表有限公司)；JJ一2品处理后用分光光度法分别测定过氧化氢酶(CAT)活性、型组织捣碎机(金坛市易晨仪器制造有限公司)；PA

8、L一1型过氧化物酶(POD)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性。1．3．3数据处理各指标均重复测定3次，结果以“平均值收稿日期：2014—06—23±标准偏差”表示。使用SPSS13．0、Origin8．5软件对数据基金项目：贵州省科学技术基金(编号：黔科合J字LKG[2013]O6进行方差分析，并进行显著性分析。号)；贵州省教育厅重点学科建设