碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化-论文.pdf

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1、62微生物学杂志2014年8月第34卷第4期JOURNALOFMICROBIOLOGYAug．2014Vo1．34No·4碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化李丽娟，孟鹏(1．乌兰察布医学高等专科学校，内蒙古乌兰察布012000；2．邹城市食品药品监督管理局，山东邹城273500)摘要以大豆分离蛋白为原料，地衣芽胞杆菌产碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白，分别从酶浓度、pH值、反应温度和水解时间等因素来研究水解效果，在50qC，pH10，酶浓度100U／mL，水解2h时水解效果最好，水解度达到31．45％。关键词大豆分离蛋白；碱性蛋白酶；水解度；大豆

2、多肽中图分类号Q93文献标识码A文章编号1005—7021(2014)04—0062—05doi：10．3969／j．issn．1005—7021．2014．04．012TechnologyOptimizationtoPrepareSoybeanPolypeptidethroughHydrolyzingSoybeanSeparatedProteinwithAlkalineProteasefromBacilluslichen~formisLILi-juan，MENGPeng(1．WulanchabuHigherProyMed．Col1．，WulanchabuC

3、ity012000，／nnerMongolia；2．ZouchengCityFood＆DrugAdminist’n．ZouchengCity273500．Shandong)AbstractAlkalineproteasefromBacilluslicheniformiswasusedtohydrolyzeseparatedsoybeanproteinasrawmate—rial，andthehydrolyseseffectswerestudiedrespectivelywithenzymeconcentration，pH，reactiontemperatur

4、e，hy—drolysistime，andotherfactors；underpH10，50℃，reactedwith100U／mLenzymeconcentration，hydrolyzingfor2htheeffectwasthebestwiththedegreeofhydrolysisat31．45％．Keywordsseparatedsoybeanprotein；alkalineprotease；soybeanpolypeptide；hydrolysisdegree大豆分离蛋白营养价值高，含有丰富的优质大豆多肽是由大豆蛋白质水解后的多种多肽分子蛋白质

5、，但因溶解性、胀气因子及不良气味等因混合物所组成，大豆多肽以分子量低于1000U为素，影响了其作为食物的可接受性，而其水解产物主，主要分布在300～700U。小分子大豆多肽大豆多肽，可作为一种营养食品添加剂，以其柔和不仅具有很好的溶解性、低黏度、抗凝胶形成性，丰满的El味广泛被应用。大豆多肽的制备包而且在体内消化吸收快，蛋白质利用率高，具有较括酶法和化学法，酶法制备由于优势明显，逐渐代高的营养价值；大豆多肽具有低抗原性，不会产生替化学法成为主流_3]。碱性蛋白酶是一类在碱性过敏反应；能促进发酵产生有益分泌物；能增强运条件下水解蛋白质的酶类，广泛存在于动植物及

6、动员体能和肌肉，促进肌红细胞复原、帮助恢复疲微生物中。碱性蛋白酶因具有较强的水解能力、劳等J。为此，以大豆分离蛋白为原料，本文主耐碱能力和耐热能力，成为蛋白酶研究的热点J。要研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白，通过研究酶其中在水解大豆蛋白中应用最为广泛，水解之后解过程中的影响因素确定最佳酶解工艺，为大豆产生具有丰富营养价值和保健功能的大豆多肽。多肽酶法的工业化生产提供理论依据。作者简介：李丽娟女，讲师。研究方向为酶工程。E-mail：lilij2002@126．COB收稿日期：2013·10-25；修回日期：2013—114364期李丽娟等：碱性蛋白酶水解大豆分离

7、蛋白制备大豆多肽的工艺条件优化631材料与方法度、pH值、酶浓度为3个影响因素分别取3个水平，同时以水解反应的蛋白质水解度为指标进行1．1材料正交实验。1．1．1实验材料与试剂大豆分离蛋白：安阳漫1．2．7大豆分离蛋白水解液水解度的测定采用天雪蛋白有限公司；碱性蛋白酶：地衣芽胞杆菌茚三酮显色法①茚三酮显色剂：茚三酮0．510006产酶；试验中所用试剂均为分析纯。g，果糖0．3g，磷酸氢二钠10g，磷酸二氢钾6g，1．1．2主要仪器与设备BS124S电子天平，北定容至100mL；②标准曲线的制作：取干燥过的京赛多利斯仪器系统有限公司；PHS一25型酸度甘氨酸0

8、．1g，溶解后定容至100mL，取2．00mL计，上