食品营养与卫生试卷.doc

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1、《食品营养与卫生》（理论）期末考试卷（100分）姓名：____________专业：____________班级：___________成绩：___________一、判断题（1×13=15分）1、1千卡（kcal）=4.184千焦（kj）。（）2、人体应该多摄入饱和脂肪酸。（）3、脂肪的熔点越接近人体的温度越容易被消化。（）4、在烹调的过程中，油脂的温度越高越好。（）5、跑步时，应选择在早晨最合适。（)6、缺乏维生素A容易导致夜盲症。（）7、标签是说明商品的特征和性能、向消费者传递信息的一种重要手段。（）8、燕麦又称为莜麦，是世界上公认的

2、营养价值很高的杂粮之一。（）9、鱼翅的营养价值非常高。（）10、加热可以去除豆浆中的豆腥味。（）11、在食品加工中，可以把大豆蛋白质作为肉类蛋白质的部分代替品。（）12、核桃是一种含脂肪很高的食品，所以核桃常常用作榨油。（）13、有伤口吃含有酱油的食品，容易导致伤口留疤，是有科学依据的。（）二、填空题（1×20=20分）1、老年人的“三高”是指（）、（）（）。1、（）、（）、（）、（）、（）、（）、膳食纤维称为人体必需的七大营养素。2、人体必需的脂肪酸包括（）、（）、（）。3、婴儿晒太阳有助于促进（）的吸收。4、脂溶性维生素包括（）、（）、

3、维生素E、维生素K等。5、缺典容易得（）病。7、蛋的结构由（）、（）、（）。8、（）被称为“液体面包”。三、选择题(3×7=21分）1、不属于维生素C的生理功能的是（）。A预防和治疗坏血病B增强抵抗力C促进铁吸收D预防脚气病2、人体每天的最佳饮水量是（）A1升B2升C4升D6升3.下列食品中不属于谷类的是（）A小麦B玉米C燕麦D大豆4.下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是（）A牛肉+猪肉B土豆+鸡肉C豆角+豌豆D牛奶+鸡蛋5.正常人体对氮的最佳摄入量是（）A摄入量=排出量B摄入量＞排出量C摄入量＜排出量D以上都对6.同等量的下列营养素，提

4、供能量最多的是（）A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质7、（）被称为“动物人参”。A狗肉B鸡肉C鹌鹑肉D鸽肉四、问答题（28分）1.请写出9种人体必须的氨基酸（9分）2.假设某成年女性重45Kg，从事轻体力劳动，请你帮她安排一天的膳食？（10分）3.食品污染有哪些类型，举例说明？（9分）五、论述题（16分）试论述作为一名餐饮服务人员应当如何应用所学的知识为客人提供健康，营养安全的服务。