食品营养与卫生试卷A.doc

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1、考生答题不得过此线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶任课教师：教学班号：姓名：学号：∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶订∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专）《食品营养与卫生》课程期末考试试卷卷别：A卷考试单位：单击输入考试单位考试日期：年月日题号一二三四五六总分得分一、单项选择题(每小题2分，

2、共40分)1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（  ）A．精氨酸          B．组氨酸C．丝氨酸          D．胱氨酸2．具有抗氧化作用的维生素是（  ）A．维生素A        B．维生素DC．维生素E       D．叶酸3.哪种食物不含食物纤维() A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆 4．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一  （  ）A．肥胖            B．多尿C．高血压           D．佝偻病5．维生素B2的良好来源是  （  ）A．白菜            B．菠菜C．大米           D．动物肝脏6．与老

3、年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（  ）A．钠            B．钙C．铜            D．维生素A7．维生素A的主要来源是  （  ）A．马铃薯         B．梨子C．小麦          D．动物肝脏8．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（  ）A．钙            B．铁C．钾            D．钠9．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（  ）A．在成人发生骨软化症        B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病        D．在老年人可发生骨质疏松症10．婴幼儿常见的营养问题不包括（  ）A．

4、缺铁性贫血          B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病    D．缺钙所致骨质软化症11．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（  ）A．骨质软化症         B．类风湿性关节炎C．更年期综合征         D．骨质疏松症12.钙的最好来源是（  ）A．小虾皮           B．各种瓜子C．奶及奶制品         D．白菜13.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（  ）A．铁、碘             B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D           D．葡萄糖、必需氨基酸14.哪种保健功能卫生部不受

5、理和批准（  ）A．抗疲劳            B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥             D．调节血脂15.下列什么饮料的致肥成份最高() A、可乐B、红茶C、水果汁D、牛奶16.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（   ）A．猪瘟           B．猪水疱病C．口蹄疫          D．结核17.河豚毒素的毒作用部位为（ ）A．消化系统       B．神经系统C．血液系统       D．生殖系统第5页共6页第6页共6页考生答题不得过此线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封∶∶∶∶∶∶

6、∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶任课教师：教学班号：姓名：学号：∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶订∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶18.超高温瞬间灭菌法的温度为（  ）A．62．8℃，保持30分钟    B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒   D．71．7℃，保持15秒19.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品          B．巯基解毒剂C．美兰           D．抗菌素20.下列哪些矿物质在孕

7、妇膳食中强调要增加 （  ）A．钙、氯、钠、钾     B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘     D．铜、钙、碘、硒一、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分）（）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。（）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。（）5.高温油反复使用会产生致癌物质。 二、名词解释(每小题8分，共24