食品营养与卫生试卷

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1、《食品营养与卫生》（理论）期末考试卷（100分）姓名：____________专业：____________班级：___________成绩：___________一、判断题（1×13=15分）1、1千卡（kcal）=4.184千焦（kj）。（）2、人体应该多摄入饱和脂肪酸。（）3、脂肪的熔点越接近人体的温度越容易被消化。（）4、在烹调的过程中，油脂的温度越高越好。（）5、跑步时，应选择在早晨最合适。（)6、缺乏维生素A容易导致夜盲症。（）7、标签是说明商品的特征和性能、向消费者传递信息的一种重要手段。（）8、燕麦又称为莜麦，是世界上

2、公认的营养价值很高的杂粮之一。（）9、鱼翅的营养价值非常高。（）10、加热可以去除豆浆中的豆腥味。（）11、在食品加工中，可以把大豆蛋白质作为肉类蛋白质的部分代替品。（）12、核桃是一种含脂肪很高的食品，所以核桃常常用作榨油。（）13、有伤口吃含有酱油的食品，容易导致伤口留疤，是有科学依据的。（）二、填空题（1×20=20分）1、老年人的“三高”是指（）、（）（）。1、（）、（）、（）、（）、（）、（）、膳食纤维称为人体必需的七大营养素。2、人体必需的脂肪酸包括（）、（）、（）。3、婴儿晒太阳有助于促进（）的吸收。4、脂溶性维生素包括

3、（）、（）、维生素E、维生素K等。5、缺典容易得（）病。7、蛋的结构由（）、（）、（）。8、（）被称为“液体面包”。三、选择题(3×7=21分）1、不属于维生素C的生理功能的是（）。A预防和治疗坏血病B增强抵抗力C促进铁吸收D预防脚气病2、人体每天的最佳饮水量是（）A1升B2升C4升D6升3.下列食品中不属于谷类的是（）A小麦B玉米C燕麦D大豆4.下列食物搭配中，体现蛋白质互补作用的是（）A牛肉+猪肉B土豆+鸡肉C豆角+豌豆D牛奶+鸡蛋5.正常人体对氮的最佳摄入量是（）A摄入量=排出量B摄入量＞排出量C摄入量＜排出量D以上都对6.同等

4、量的下列营养素，提供能量最多的是（）A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质7、（）被称为“动物人参”。A狗肉B鸡肉C鹌鹑肉D鸽肉四、问答题（28分）1.请写出9种人体必须的氨基酸（9分）2.假设某成年女性重45Kg，从事轻体力劳动，请你帮她安排一天的膳食？（10分）3.食品污染有哪些类型，举例说明？（9分）五、论述题（16分）试论述作为一名餐饮服务人员应当如何应用所学的知识为客人提供健康，营养安全的服务。------------下面黄颜色是赠送的简历模板不需要的可以下载后编辑删除简历——智联招聘男

5、已婚

6、1988年月生

7、户口：湖南

8、现居住于广东

9、深圳-宝安区3年工作经验

10、团员

11、广东省深圳市宝安区福永镇陈屋村2巷E-mail:求职意向·工作性质：全职·期望职业：销售业务、销售管理、市场·期望行业：专业服务/咨询(财会/法律/人力资源等)、教育/培训/院校、通信/电信运营、增值服务·工作地区：深圳·期望月薪：4001-6000元/月·目前状况：我目前处于离职状态，可立即上岗职业目标喜欢营销管理类工作，喜欢有挑战的工作，大学四年一直在挑战自己，挑战自己的极限，一直在做营销的兼职，坚信“也精于勤而荒于嬉”一直严于律己，在各方面都要从严要求自己。相信自己总有一天会成功的！只有自己不敢做

12、的，没有做不成的，做销售10分靠天，九分靠人做，市场是人做出来的。工作经历2013/01--2014/04超越电脑专卖店

13、

14、市场主管行业类别：计算机硬件

15、企业性质：民营

16、规模：20人以下

17、职位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工业区和住宅小区做广告宣传为店铺销售做铺垫，并且为各用户提供售后维护工作。2011/06--2012/11衡阳市教育培训学校

18、

19、销售主管行业类别：教育/培训/院校

20、企业性质：民营

21、规模：20-99人

22、职位月薪：2001-4000元/月工作描述：为学校制定招生计划，带领招生专员在各社区以及学校周围做广告（

23、包括粘贴墙体广告，入户拜访宣传）开展招生工作，定期到中小学校门口驻点宣传，联系各学校任课老师开展招生工作。项目经验教育经历2007/09--2011/06在校学习情况曾获院校级三等奖在校实践经验2008/03--2010/10大学生英语周刊衡阳市推销员到衡阳市区域经理*2008年推销员，在学校新生开学期间向学生和家长推销《学生英语报》*2009-2010年《学生英语报》衡阳地区区域经理，负责在衡阳各高校组建团队销售《学生英语报》，团队培训，团队维护，最后指导团队销售。*2009-2010年。衡阳行动者文化传播有限公司　招生代理　　负责

24、公司在衡阳地区的自考、成人高考、家教培训的招生工作，制订季度招生计划，实行电话营销，接待客户的来访、洽谈工作。到各医院和各事业单位接触式发放传单并且交谈留下有意向人的电话以后回访。并且做出了良好的业绩。培训经历证书语言能