营养与食品卫生学 试卷

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1、第一章营养学基础 一、填空1.维生素D的缺乏症有()、骨质软化症、()、和()。2.必需脂肪酸最好的食物来源是()和（）。3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括()和()。5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有()和()7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是()9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括()、()和()三方面。11.缺铁性贫血期主要

2、表现为（）和（）下降。12.铁损耗的三个阶段包括()、红细胞生成缺铁期和()。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。14.亚油酸主要存在于（）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中()浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A氮平衡B负氮平衡C

3、排出足够的尿素氮D正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是()A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是()A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是()A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中

4、国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有()A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有()A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4．促进铁吸收的因素有（）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ5．

5、维生素A缺乏引起()A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明6．不溶性膳食纤维包括()A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶7.人体必需脂肪酸为()Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8.食物的能量来源是()A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()A锌B磷C钙D铁E硒10.属于优质蛋白的有（）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11.下面说法正确的是()A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响  C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红

6、素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13.下面说法正确的是（）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1.氮平衡2.必需氨基酸3.氨基酸模式4.参考蛋白质5.蛋白质功效比值(PER)6.限制性氨基酸7.营养学8.氨基酸评分9.必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应

7、11.蛋白质净利用率(NPU)12.必要的氮损失（ONL）13.混溶钙池14.条件必需氨基酸15.生物价16.膳食纤维17.优质蛋白18.营养素19.蛋白质互补作用五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？6.影响钙吸收的因素有哪些？7.膳食纤维的生理功能有哪些?8.矿物质的生理功能有哪些?六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值？ 参考答案一、填空题1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2.海产品和植物油类3.

8、组氨酸4.维生素B族和维生素C5.奶和奶制品6.计算法和测量法7.皮炎、腹泻、痴呆8.叶酸9.干性脚气病、湿性脚气病10.基础代谢、体力活动、食物热效应11.血红蛋白和红细胞比积12.铁减少期