食品营养与卫生期末-试卷.doc

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1、xxx学院2012-2013第二学期期末《食品营养与卫生学》试卷（考试时间90分钟）出卷教师：xxx专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616163646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、单项选择题(每题1分，共100

2、题，请将答案填于答题框中，未将答案填在答题框中者一律不计分)1．食物中1g碳水化合物产生的热量是()。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力运动中，主要的供能物质是()。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3．不可能使基础代谢水平升高的因素是()。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4．不属于轻体力劳动的是()。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动5．人体在休息状态下60%的能量来源于()。(A)体内碳水化合

3、物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质6．下列碳水化物中属于单糖的是()。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖7．下列物质中属于膳食纤维的是()。(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉8．以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是()。(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关9.一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为()。(A)18(B)20(C)22(D)2510．食物中1g脂肪产生的热量是()。(A)7kcal(B)8kcal(C)9kca

4、l(D)4.0kcal11．基础代谢是指()。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12．食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的()。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为()。(A)12%～14%(B)25%

5、～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()(A)血液(B)皮肤(C)卵巢(D)眼睛(E)肾脏16.易引起亚销酸盐中毒的是()(A)罐装饮料(B)家药喷洒蔬菜(C)进食粗制棉籽油(D)腌菜17.人体中最经济、最重要的能量来源是()。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18.孕妇在孕期体重平均增长()kg。(A)10(B)11(C)12(D)1319．海带、紫菜等富含碘，常食可预防()(A)侏儒症 (B)克山病(C)佝偻病 (D)夜盲症20．食品腐败变质的鉴定,一般是从

6、感官、物理、化学和()等四个方面进行评价。(A)货架时间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质21.从营养学角度来看，下列()不属于减肥食品。(A)黄瓜(B)苦瓜(C)海带(D)咖啡22.谷物中的矿物质多以()形式存在。(A)植酸盐(B)碳酸盐(C)硝酸盐(D)磷酸盐23.限制氨基酸是指()。(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()(A)母乳中钙易吸收(B)钙磷比适宜(C)母乳钙含量比牛奶高(D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大25

7、.以下为必需氨基酸的是()。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26.根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少()的损失和破坏。(A)维生素A(B)B族维生素(C)维生素C(D)烟酸27．氮平衡概念是指()。(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28．最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于()年发布的。(A)1997年(B)2002年(C)2007年(D)2009年29．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸

8、(D)色氨酸30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是(