食品营养与卫生期末复习题

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1、食品营养与卫生期末复习题第一章营养学基础一、名词解释1、营养素22、必需氨基酸63、必需脂肪酸11二填空1、营养素既是构成食物的——————，也是保证人体健康的————————。22、人体内所需要的必需氨基酸有：—————、—————、—————、———————、—————、——————、——————、——————、和——————9种。63、人体必需的两种脂肪酸有：—————、———。11三、单项选择题１、（　）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。19A葡萄糖B淀粉C乳糖D蔗糖E麦芽糖２、长期碘缺乏引起（）32A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症３、长期维

2、生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病（）41A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症４、长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（）42A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症５、长期维生素A缺乏引起的疾病是（）37A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症６、60公斤体重成年人每日需水（）45A1000毫升B1500毫升C2000毫升D2500毫升E3000毫升７、食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。相当于基础代谢（）24A50%B30%C20%D10%８、谷类蛋白质的第一限制性氨基酸是（）6A酪氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苯丙氨酸E丝氨酸９、食物中维生素D以（）

3、含量最为丰富39A奶及奶制品B海鱼肝脏C蔬菜水果D豆类E谷类１０、钙的食物来源，（）含钙丰富并且吸收率高。29A奶及奶制品B海产品的肝脏C蔬菜水果D豆类E谷类1１、维生素C的主要来源是（）41A奶及奶制品B海鱼肝脏C新鲜蔬菜和水果D豆类E谷类四、多项选择题1、膳食营养素参考摄入量包括（）内容4A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量2、人体必需的两种脂肪酸是（）11A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D亚油酸和亚麻酸3、为了达到能量的平衡，人体每天摄入的能量应恰好能满足（）三方面的需要。23A基础代谢B体力活动C食物热效应D生长发育4、矿物质中的常量元素包括（）266A钙B铁C钠D钾E磷

4、五、判断题1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除提内的胆固醇，对吗？（）142、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（）173、钙的吸收率取决于维生素C的摄入量。（）37六、简答题1、人体内矿物质具有哪些特点？26第二章各类食品的营养价值一、填空1、动物性食品包括————、————、————、——、——及其制品。542、绿豆性味甘冷，有清热解毒之功，夏季饮用绿豆汤能够————、————。不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐。713、水果中含有大量的有机酸以———、——————、—————为主，此外还有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。734、大蒜中的大蒜

5、素及其降解物能够抗癌、————，具有预防———、——————、————等功效。815、在日常生活中，应以食用植物油——————，同时适当搭配————。这样才能保持饮食平衡。796、食盐正常人每日需要量为—————克左右。807、经常饮用葡萄酒，不仅能为人体提供多种营养素和能量，还有预防———————和————————、美容养颜的作用。828、药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医————指导下，由药物、食物和调料三者精致而成的一种既有———，又有———，用于防病治病、强身益寿的特殊食品。86二、单项选择题1、以下食物中，性味属于平性的是（）87A羊肉B大蒜C鸭肉D鹅肉三、多项选择题1、大豆中

6、抗营养因子有（）69A蛋白酶抑制剂B植酸C豆腥味D球蛋白E胀气因子2、结合茶叶的商品形态可把茶叶分为（）白茶、紧压茶和速溶茶。89A红茶B绿茶C乌龙茶D花茶3、药膳应用的原则是（）88A因证用膳B因时而异C因人而异D因地而异四、判断题1、食品所提供的营养素种类和含量越接近人体需要，该食品的营养越高。（）532、畜禽肉中的肌肉纤维是人体膳食纤维的重要来源。（）193、药膳有保健作用，只要经济条件好，就应该多吃药膳来代替普通饮食。（）864、采用赖氨酸强化、蛋白质互补、基因技术改良品种等方法可改善谷类蛋白质的营养价值。（）56第三章餐饮营养学6一、名词解释1、膳食指南972、膳食结构95二填空题1

7、、平衡膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层；—————占据第二层；————————位于第三层；————占第四层；第五层塔尖是油脂类。1012、老年人膳食对食物的选择应多样化，作到——————、——————易于消化。1273、治疗肥胖症的关键是，——————————。115三判断题1、蔬菜和水果是同一类食物，能够完全互相替代。（）1032、一般说来，红、绿、黄、紫等深色