食品营养与卫生教案.doc

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1、教案2013～2014学年第一学期课程名称食品营养与卫生系(院、部)生命科学系教研室(实验室)发酵工程教研室授课班级2010生物工程、2012生物科学主讲教师李世刚职称副教授姜忠丽主编《食品营养与安全卫生使用教材学》第一版菏泽学院教务处制二○一年月教案（首页）课程食品营养与卫生总计：32学时名称课程专业课/必修课学分2类别任课李世刚职称副教授教师授课专业班级：2010生物工程、2012生物科学共2个班对象基要本参教考姜忠丽主编《食品营养与安全卫生学》第一版材资《食品科学》、《饮食科学》和料主食品营养与卫生是食品科学的一个重要

2、分支，是食品发酵专业、食品工程专业的一个重要专业方向课程。通过本课程的学习，使学生掌握食品教和营养与卫生的基础知识和理论，了解食品营养素和人体发育、生长与健康学要的关系，了解食品中毒、食品营养加强、加工储运问题及有关食品卫士的目求法律法规，培养学生科学的食品观念，为下一步相关学科的学习打下坚实的基础。重点：人体需要的食品营养素难点：人体对营养素的消化、吸收、利用教及学难重点点-1-食品营养与卫生课程教案授课时间2013.10.课次1课时授课方式理论课□讨论课□实验课□习题课□其他□2安排授课题目（教学章、节或主题）：第四章人

3、体需要的营养素教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：1.了解人体需要的营养素种类。2.掌握七大营养素的分类、生理功能、营养评价教学重点及难点：七大营养素的生理功能教学基本内容及方法手段第一节人体需要的营养素一、蛋白质一蛋白质和氨基酸的分类二一、蛋白质的分类1、按蛋白质中必须氨基酸的含量来分（1）完全蛋白：蛋白质组成，必须氨基酸。如：酪蛋白、卵蛋白。如：肉、鱼、蛋、乳等。（2）不完全蛋白：一种或几种人体必需氨基酸，如：白明胶。如：玉米、豌豆、肉皮等。（3）半完全蛋白：氨基酸组成介于上述两者之间，含量、比例不平

4、衡。如：米、面、土豆等2、按人类食物来源：（1）动物性蛋白：纤维蛋白类和球蛋白类。（2）植物性蛋白：谷蛋白类和醇溶蛋白类。二、蛋白质的主要生理功能：1、构成机体和生命的重要物质基础：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何器官。催化作用；调节生理功能；氧的运输；肌肉收缩；支架作用；免疫作用；遗传调控2、按人类食物来源：（1）动物性蛋白：纤维蛋白类和球蛋白类。（2）植物性蛋白：谷蛋白类和醇溶蛋白类。二、蛋白质的主要生理功能：-2-1、构成机体和生命的重要物质基础：人体内蛋白质占

5、体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何器官。催化作用；调节生理功能；氧的运输；肌肉收缩；支架作用；免疫作用；遗传调控三、氮平衡1、氮平衡（nitrogenbalance）：是指在特定的时间内，摄入食物所含的全部氮与机体排出的氮相等。是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。特别说明：必要的氮损失（ONL）：在膳食中完全不含有蛋白质时，６０公斤成年男子，排出３.２g氮，相当于２０g蛋白质，称为必要的氮损失。四、氨基酸1、必需氨基酸必需氨基酸(essentialaminoacid

6、)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体蛋白质的氨基酸有20种。必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。六、蛋白质的互补作用不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。七、膳食蛋白质来源及供给量1、膳食蛋白质来源较好的蛋白质来源有：鲜奶；奶粉、蛋类；鱼类；肉类；干豆类；硬果类。昆虫

7、中蛋白质的含量多在50%以上，蝗虫58.4%，蝉72%，蟋蟀65%，蚕52%，胡蜂81%。所（ISI）1997年SCI（ScienceCitationIndex，SCI）收录及引用论文检索，全世界自然科-3-5.-4-细胞信号转导（signaltransduction）；6.细胞凋亡（cellapoptosis）；7.基因组与后基因组学研究（genomeandpost-genomicanalysis）。美国国立卫生研究院（NIH）在1988年底发表的一份题为《什麽是当今科研领域的热门话题》（“Whatispopularinr

8、esearchtoday”）的调查报告中指出，目前全球研究最热门的三种疾病：症（cancer）心血管病（cardiovasculardiseases）爱滋病和肝炎等传染病(infectiousdiseases:AIDS,hepatitis)五大研究方向：细胞周期调控（cellcyclec