厨房作业程序食品制作.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号:F&B/PRO/K/026内容:食品制作部门:餐饮部生效日期:2006/01/1批准:目的酒店厨房的一条标准是,在需要上菜的最后一刻,烹制肉食品(肉排、牛肉、羊肉、野味及小牛肉)该标准之目的是,烹制出高质量的食品。程序1.烹熟肉品(肉排、牛肉、羊肉及小牛肉等)。2.查问服务员客人是否已用完开胃品或汤。3.把肉品放在相应的烤炉、蒸炉、烤盘等器具上,只能在上菜前开始烹制。4.要达到这项标准,厨师与服务员之间的协调与联系是很重要的。5.这项标准主要适用于酒吧及烤品餐厅,但亦可其它供应点的某些食品。页数:1/1编号:F&B/PR

2、O/K/0261/1

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