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时间：2020-03-08
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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/032内容：食品备料部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的各种食品原料之目的是为了烹饪前完成所有的准备工作。备料必须按照菜单和食品制作法进行。为每天的烹饪备料应在清早或新班开始时进行。烹饪前的准备工作也包括好刷子、筛子、筛、杓、碗等炊具。清洗厨房也是准备工作的一部分。程序开始备料前，要明了菜单及食品的制作法。备料工作的正常程序应从诸如剥洋葱皮、切洋葱皮、清洗沙拉或分割鱼、肉等简单成分开始。一切备料工作就绪，将备好的原料放到正确的地方，于是一切按烹
2、饪流程进行。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0321/1
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