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厨房作业程序肉食品.doc

厨房作业程序肉食品.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/009内容：肉食品部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：高星级酒店厨房的一条标准是，烹调牛、羊、野味、小牛肉要按照客人要求，例如半熟、熟、或熟透。该标准之目的是，向客人提供他所要求的食品程序：1.把肉品放到烤箱、烤炉、平底锅等之前，要检查温度。2.烹饪中，要密切注视烹饪的过程和时间。3.烹饪过程中，要经常查看烹饪中的肉品。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0091/1

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