厨房作业程序使用厨房.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/018内容：备自助餐部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：酒店厨房的一条标准是，开宴前30分钟，把鸡尾酒会和自助餐的食品备好。该标准之目的是，保持食品高标准，冷食品看起来新鲜并令人大开食欲，热食品要高质量和富有营养。程序1.向餐饮宴会部查询客人何时到达。2.要确认所有冷品均已备齐并放到了推车上的以备摆放。3.要确认所有甜品均已备好，并放到了点心房的手推车上以备摆放。4.检查所有烹调过的食品是否备足，并保持摆放前仍是热的。5.检查宴会过程中接触客人的厨房员工

2、的着装。6.如需要，可调用其它厨房的员工，以快速、有效地摆放食品。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0181/1