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厨房作业程序书写食品制作法.doc

厨房作业程序书写食品制作法.doc

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1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/022内容：书写食品制作法部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：酒店厨房的一条标准是，为已有的食品烹饪和新创的食品烹饪制定出标准制作法。该标准之目的是，确保适宜的食品制作，并向餐饮经营部门提供一个培训工具和食品成本核算的依据。程序1.把一道菜的成份和用料写在制作单首页上。2.在背面写明这道菜的做法。3.拍照这道菜的照片附在制作单的首页。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/0221/1

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