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1、学号:东北农业大学学士学位论文人参果保健饮料的研制Developmentofginsengfruithealthdrink学生姓名=指导教师：所在院系：食品学院所学专业：食品科学与工程研究方向：畜产品加工东北农业大学中国•哈尔滨2015年5月摘要人参果有很高的营养价值，富含多种微量元素和一些活性有效成分，具有能够减弱或清除人体内自由基及抗衰老，防癌的生理作用，是一种天然营养保健水果，果肉香甜多汁，清新爽口微晾，风味独特，是难得的果屮珍品。因此，人参果具有很高的开发利用价值。[1]人参果保健饮料以鲜人参果捣碎成汁为主要原料，添加白砂糖、酸味
2、剂、香精和稳定剂而制成的一种营养丰富，风味独特的产品。试验中分别研究了单因素人参果原汁的添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和CMC添加量对人参果保健饮料品质的影响。通过正交实验，以感官评定为主要依据，并结合理化指标确定了人参杲保健饮料的关键工艺过程和工艺参数，丰富了保健饮料市场的品种，为人参果的综合利用提供了有效途径。⑵试验结果表明：人参果保健饮料的最佳配方为人参果原汁15%,白砂糠10%,柠檬酸0.30%,CMC0.06%o所得产品色泽均匀，香味协调，酸甜可口，具有一定的市场潜力。关键词：人参果保健饮料最佳配比稳定性AbstractGi
3、nsengfruithasahighnutritionalvalue,whichrichesinavarietyoftraceelementsandtheactivityofsomeactiveingredients・Itcanalsoweakenorremovefreeradicalsinthehumanbodysoithasphysiologicalfunctionsofanti-agingandanti-canccr.Ginsengfruitisakindofnaturalnutritivehealthfruitinwhichthe
4、pulpissweetandjuicy,andalsotasteddaintilywithauniqueflavor.Inconclusion,ginsengfruitisararetreasuresinfruits,andthedevelopmentandutilizationofginsengfruit,therefore,hasaveryhighvalue.Ginsengfruithealthdrinkismadefromfreshginsengfruitbymashingitintojuiceandmixingwithsugar,
5、citricacid,essenceandstabilizerwhichfinallyproducesakindofbeveragewithrichnutritionanduniqueflavor.Thesinglefactorexperimentsrespectivelystudiedtheinfluenceofdifferentamountofginsengfruitjuice,whitegranulatedsugar,citricacidandstabilizeronthequalityofginsengfruithealthdri
6、nk・Throughorthogonalexperimentsandsensoryevaluationasthemainbasis,combinedwithphysicalandchemicalindicators,thekeytechnologyofginsengfruithealthcarebeverageprocessandprocessparametersaredetermined,whichenrichesthevarietyofhealthcarebeveragemarketandalsoprovidesthecomprehe
7、nsiveutilizationofginsengfruitwitheffectiveway.Theresultsshowthatthebestprescriptionofginsengfruithealthdrinkisginsengfruitjuice15%,sugar8%,citricacid0.30%and0.06%CMC.Thecolorofginsengfruitjuiceisuniformandthetasteisfragrance,sweetanddelicious,whichleadstoacertainmarketpo
8、tential.Keywords:ginsengfruithealthdrinkthebestprescriptionstability目录1前言11.1人参果概述11.2人参果的营养价值及功
