第五节 人类对细菌和真菌的利用

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1、《第五节人类对细菌和真菌的利用》教学设计（P84-88）江门市新会葵城中学生物科组王静杰一、教材分析及设计思路本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的，主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作

2、，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶等发酵食品，其二为细菌、真菌与食品的保存方法及原理。虽然知识结构并不复杂，但可以为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。二、教学目标（一）知识目标1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；（二）能力目标1.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。3.通过布

3、置课后完成制作甜酒，培养学生动手能力及与人交流的能力（三）情感目标1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。2.通过本节学习，激发学生学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。3.通过本节学习，培养学生与人交流的能力。三、教学重点和难点1．重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2．难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。四、教学方法：　　启发式引导、演示法、实验法五、课前准备：1．教具准备：①酵母、温开水、气球、食糖、杯、牙签、酸奶、2个面包。②PPT课件2．拍摄甜酒制作操作过程录

4、像。六、教学流程引入：近年来，每次讲到有关真菌和细菌的内容时，我都会想起多年前任教的那一届学生中的一个女生，在学习了细菌这节课后，知道了“细菌几乎在是无处不在”之后，她的学习用具、甚至书桌都不让别人碰，一旦有同学碰了他的东西，他就要求把东西都换掉，说有细菌弄脏了，不能用了。请问：这位同学的思想、行为正确吗？”（学生：不正确）为什么？（学生回答）。是不是所有的细菌对人体都是有害的？（学生：不是）新授课：其实，有很多细菌和真菌对人有益的，在我们的生活中，对真菌和细菌的利用是很广的，今天我们就来学习有关这方面的内容：人类对细菌和真菌的利用（板书标题）（出示学习目标、重点、难点）（出示一个面包）

5、问：有没有同学知道这面包是怎样制成的？（学生：利用酵母菌）大家还记得第四章第一节的练习中讲到的泡菜吧，它的制作与什么细菌有关？（学生：乳酸菌）对，面包的制作离不开酵母菌、泡菜的酸味是乳酸茵的功劳，从这可以看出许多食品的制作都利用了真菌和细菌。一、细菌、真菌与食品的制作（板书）1．发酵现象在食品制作的过程中，常常利用发酵。如面包的制作（把面包捏成一团），大家看，这面包其实只有这一丁点大，它是怎样变成这么大的呢？通过下面的演示实验，你就会知道啦。（请一位学生上来完成演示发酵现象）……同学们思考如下几个实验分析问题：1、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？

6、为什么？2、如何验证气体成分？3、闻瓶中的气味？4、摸瓶子是否温热？然后引导学生观察气球的变化：（出示课前做好的），稍后观察刚做的（学生回答观察到的现象：瓶中有气泡冒出，瓶口上气球胀大了）。从而说明什么问题？（学生：酵母菌能分解糖产生有气体），这些气体是什么呢？大家还记不记得有一种能使澄清石灰水变混浊的气体：（学生：二氧化碳）。好，现在请一位同学根据刚才所学的知识来解释面包是怎样制成的？（学生回答），请同学闻一闻这瓶子有什么味道？（学生：有一股酒味），（回答得非常好），（有没有哪位同学在吃面包的时候，有时会感觉有一股淡淡的酒味？面包的酒味从哪里来的呢？）其实，酵母菌分解糖的产物除了有二氧

7、化碳外，在无氧环境中还会产生有酒精。（出示幻灯片）（再出示甜酒）问：这是什么？学生思考：制作馒头时，产生的气体会在面团中形成小孔，使馒头和，而面团中所含有的，则在蒸烤中挥发了。2．制作米酒这是老师早几天，根据酵母菌在无氧环境下能产生酒精这一原理所制作的甜酒，现在我请同学们来品尝一下，注意别吃太多，要不下面的内容你就学不了啦。因为可能会醉。（让学生品尝酒），怎样？味道还行吧？你们想不想品尝到自己制作的甜酒？想不想在爸爸妈妈面前露一手？