第五节 人类对细菌和真菌的利用

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1、第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用导入新课：1.通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：是不是所有的细菌和真菌对人类都是有害无利的？2.结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处？不是细菌和真菌对人类的作用，如可以酿酒，制造食品、制药、净化污水、利用它们进行治病等。发酵现象演示实验：一杯温水+糖+酵母瓶子里：现象：液体出现气泡，气球胀大气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。酵母菌发酵产生了什么？常用于制作馒头、面包，酿酒葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量面包中的孔洞是_____

2、__遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____时产生的，可以使面包松软可口。二氧化碳葡萄糖观察思考：一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌葡萄糖二氧化碳+水发酵：人们通过微生物培养，大量生产各种产品（代谢产物）的过程。二氧化碳+酒精葡萄糖酵母菌糖、酵母、温水原料：酿酒：缺氧条件做面包、馒头：有氧条件酵母菌：馒头、面包和蛋糕想一想？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌（酒

3、曲）：酿酒制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?有机物乳酸乳酸菌制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧（面包、馒头)(酿酒)乳酸杆菌葡萄糖无氧乳酸醋酸杆菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉(酸奶、泡菜、奶酪)(酿醋)防止食物腐败依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境二细菌、真菌与食品的保存罐藏法原理：高温消毒后防止与细菌和真菌接触。真空包装法原理：高温杀菌后，隔绝空气抑制细菌和真菌生长高温加热法之----巴

4、氏消毒法和超高温瞬时消毒法香菇原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖脱水法脱水法之----渗透保存法(盐渍、糖渍)低温保存法之----冷藏法和冷冻法脱水法之----烟熏法巴氏消毒法罐装法腌制法晒干法真空包装法渗透法杀菌巴氏消毒法（牛奶）罐藏法（肉类罐头、鲜果）高温消毒和防止与菌类接触防腐剂法（多种食品）射线法（紫外线医用）抑菌脱水法（蘑菇）晒制与烟熏法（腊肉）渗透保存法（果脯）腌制法（咸鱼、蛋）真空包装法冷冻法、冷藏法脱去水分抑制细菌和真菌生长、繁殖低温无氧11种保存食物的方法1．抗生素类药品2．细菌与转基因药品制作3.制作疫苗三、细菌、真

5、菌与疾病防治放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。抗生素介绍有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?超级细菌科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。转基因药品介绍细菌性疫苗将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体

6、后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与环境保护（---污水处理）细菌有机物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有机物无氧甲烷照明、发电污水沼气池：利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。细菌、真菌与清洁能源一些杆菌和甲烷菌蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包松软多孔的生物是（）A．乳酸菌B．酵母菌C．青霉菌D．棒状杆菌大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不

7、腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）A．没有细菌B．细菌都冻死了C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了3.腌腊肉能长久存放，其原因是（）A．盐对细菌有杀毒作用B．腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖C．腌肉内水分较少，使细菌不能存活D．腌肉上的细菌繁殖速度很慢BCB来，我们试一试来，我们试一试4.食品保存的方法有()A．高温、保水B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中C．低温、经加工减少水分、隔绝空气D．低温、保水、隔绝空气5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的()A．青霉菌B．曲霉菌C．根瘤菌D．酵

8、母菌6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封，密封的目的是()A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．防止污染，利于醋酸菌发酵C．阻止尘埃，防止污染D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵CAD对号