第五节 人类对细菌和真菌的利用

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1、第五节《人类对细菌和真菌的利用》教学设计授课日期：授课人：李少华教学目标：知识与能力：1.举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2.说明食品腐败的原因及保存的一般方法。3.举例说出细菌与真菌与人类疾病防治、环境保护的关系。过程与方法1.通过发酵实验和尝试制作甜酒等，提高雪松的动手操作和实践能力。2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高雪松探究学习、合作交流、收集、整理资料的能力和口头表达能力。3.通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。情感、态度和价值观1.认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。2.关注基因

2、技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。3.学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。教学重点：1.发酵现象和原理。2.食品腐败原因和保存原理。教学难点：1.发酵现象和原理。2.食品腐败原因和保存原理。教学方法：小组合作探究、实验法、多媒体教学法课前准备：1、教师准备：（1）水、白砂糖、干酵母、矿泉水瓶、小气球，死面馒头和发酵的馒头各9个。（2）多媒体课件。2、学生准备（1）学生课前完成的发酵实验。（2）各种保鲜食品。课时安排：1课时教学过程：一、创设情境，导入新课出示馒头，然后各小组分发死面馒头和发酵的馒头各1个，请他们用手捏一捏

3、两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。引出发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。二、合作探究，学习新知（一）细菌和真菌与食品的制作询问各小组“发酵实验”完成情况，各小组展示课前做的“发酵试验”，选一组代表到前面展示实验过程、现象及结论。阅读教材71—72页，完成下列问题：（1）瓶内有许多气泡和泡沫，气球鼓起来，这说明发酵时产生了什么气体？（2）还产生别的物质吗？把气球取下来闻一闻。学生小组讨论回答。 事实上，酵母菌中含有多种酶，是兼氧和厌氧型真菌。在氧气不充足的情况下

4、，这些酶能够分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的能量。在氧气充足的情况下，能彻底分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，同时释放大量的能量，这就是食品发酵的主要原理。酵母菌葡萄糖————二氧化碳＋酒精＋能量（少）无氧酵母菌葡萄糖————二氧化碳＋水＋能量（多）有氧为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？（指名回答）下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的？（二）细菌、真菌与食品的保存我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量的细菌和真菌生长繁殖使食物腐败。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌

5、。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存。阅读教材73页内容，并结合各小组搜集的资料，讨论回答：1．图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？小组讨论，派代表回答。（1）①蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼——腌制法；这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。③袋装肉肠——真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。④肉类罐头——罐装法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。（2）还可以用冷藏法、冷冻法；使用防腐剂

6、等方法。（三）细菌、真菌与疾病防治、环境保护阅读教材74—75页，思考完成下列问题：1.抗生素是指有些可以产生杀死某些致病的物质，这些物质可以用来治疗相应的疾病。2.转进因药品是指科学家利用现代技术手段，把其他生物的转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。3.在生活污水中和工业废水中有很多，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　　通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　　，使污水得到净化。三、课堂小结，巩固新知本节课你有哪些收获？四、课堂检测，及时反馈1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（）A、乳酸菌B

7、、曲霉C、醋酸菌D、酵母菌2、面包松软多孔的原因是（）A、酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B、酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C、细菌分解淀粉产生了二氧化碳D、曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳3、酸奶食品利用的是————。4、食品保存的原理（）和（）5、用来制酱的主要是（）A霉菌B酵母菌C乳酸菌D细菌6、防止食品腐败所依据的主要原理是（）A把食品内细菌都杀死B抑制食品内真菌的生长和繁殖C把食品内的真菌都杀死D杀死或抑制细菌和真菌的生长繁殖7、有关抗生素的说法，错误的是（）A真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C抗生素治疗多种细菌性疾病

8、D长期使用或滥用抗生素药