第五节人类对细菌和真菌的利用

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1、第五节人类对细菌和真菌的利用发酵现象：一杯温水+糖+酵母搅拌酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌细菌、真菌与食品的制作乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌１、酿酒用——菌，制青霉素用——菌，制酱、豆豉、腐乳用——菌；2、酸奶、泡菜用——菌，醋用——菌，生产沼气用——菌，生物固氮用——菌；1、图中有几种保存食品的方法：七种牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理

2、香菇保存方法：脱水法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理腊肉保存方法：晒制与烟熏法果脯果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分2、说出下列各食品的保存方法袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法常见食品的保存常见食品保存方法原理蘑菇脱水法除水抑菌腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法（糖浸）咸鱼腌制法瓜果蔬菜冷藏法低温抑

3、菌肉类、鱼类冷冻法袋装肉肠真空包装法缺氧抑菌袋（盒）装奶巴氏消毒法高温灭菌罐头食品灌装法高温灭菌并防止与菌接触细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-

4、-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。细菌与环境保护1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物污水处理场一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护小结练习题1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑

5、制或杀死病原菌等微小生物。课时小结1、有的真菌如曲霉的个体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳。3、有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。4、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。5、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。。6、防止食品腐败所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。7、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。8、青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由真菌中的青霉菌产生的。

6、9、甲烷菌在无氧的环境中能将有机废物分解产生甲烷，用于照明、取暖或发电