第五节人类对细菌和真菌的利用

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1、周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第五节人类对细菌和真菌的利用一

2、、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌和真菌与防治疾病的关系四、细菌与清洁能源和环境保护我们的任务其他方面的应用科学实验室一杯温水+糖+酵母搅拌一、细菌、真菌与食品的制作思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作哪里出了错？在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？想一想

3、微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉？想一想面包酸奶醋酒1、小组合作，由小组长确定组内课题并进行分工。（组长，汇报人，PPT制作人，食品制作人及提供材料人）2、在家长和老师的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作至少一种发酵食品。（如酸奶、泡菜、面包、米酒等）3、一周后，与组内、组间成员、家长及老师分享制作经验和制作的成果，并进行班级内部评比。课外实践小组合作制作发酵食品1、交流小组制作发酵食品的方法。2、体现组内团结

4、协作，分工明确。3、在制作过程中的感悟。发酵食品汇报、品尝会评选最好吃小组，最佳汇报小组，最佳服务小组（二）制作甜酒制作甜酒①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。①什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？②将糯米蒸熟的目的

5、什么？③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？思考甜酒制作过程中有几个问题需要要注意思考讨论再次理解发酵的原理制作甜酒（米酒、醪糟）酵母菌葡萄糖酒精+二氧化碳+能量无氧气时：1.为什么要挖个小洞？2.为什么不能打开容器？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母请你找找小帮手想一想这是谁闯的祸？阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败

6、变质的原理是什么？想一想二、细菌、真菌与食品的保存果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.这些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉归纳食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌观看现实中的保存法1、什

7、么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?三、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。抗生素<<科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污

8、水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护细菌与环境保护如：产生沼气一些杆菌和甲烷菌练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌练习二说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法谢谢