现代饭店管理大纲

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1、《现代饭店管理》教学大纲适用专业：旅游管理专业和酒店管理专业编写说明一、课程的性质和任务《现代饭店管理》是旅游管理专业和酒店管理专业的必修专业课。《现代饭店管理》的教学旨在以就业为导向，培养学生在酒店工作中的管理能力及相应的服务技能。通过对饭店经营管理的理论、方法、手段和知识的讲授、案例分析和具体应用从而培养学生从事饭店管理的能力。它对学生从事饭店管理与服务工作具有巨大的指导意义，有效地培养了学生的创新思维和独立分析问题、解决问题的能力，为学生日后成为饭店管理人员奠泄•従的理论基础。此外，根据我州是少

2、数民族聚居的旅游地的实际情况，还针对我州少数民族农家乐的开展增加了特色内容一一少数民族农家乐的经营管理与接待，以契合我州的旅游接待现状。二、课程教学的基本要求本课程以培养高技能人才为目标，以培养酒店督导管理层人员为方向，理论知识实用为原则，突出实际的行业管理技能教学。1、正确认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解课程的体系、结构，对现代饭店管理的基础有一个总体的认识。Z真正理解并灵活运用现代饭店经营管理的基本理论、基木原则和基本方法，掌握饭店业发展的现状和趋势，以及现代管理理论、技术和方法在饭店管

3、理中的运用。3.紧密联系实际，学会分析案例，解决实际问题，把学科理论的学习融入对经济活动实践的研究和认识之中，切实提高分析问题、解决问题的能力。真正掌握课程的核心内容，为饭店服务质量和经济效益的提高服务，为社会主义市场经济体制的建立和完善作出贡献。三、课内实践教学要求1、增加案例教学的比重，文字教材、音像教材中都要突出典型案例的剖析，以角色扮演、情景模拟、调查访问、实地调研、分析讨论等方式让学生最大限度地参与进来，给学生接触实际、动手分析的机会，锻炼学生的实际运用能力。Z作业是巩固和检验学习效果的有效

4、手段。建议不少丁六次作业,以综合练习和案例分析的形式为主。四、课时分配及教学方式和手段序号课程內容理论教学课內实践教学课时小计备注课时数课时数数宁力式第—早概论斗课堂讲授4参观讨论8第早现代饭店的经营理念与实践3课堂讲授3第二早饭店经营战略的选择与实施6课堂讲授6第四章饭店的组织结构与管理体制3课堂讲授12调研总结15第五章饭店市场营销管理6课堂讲授3调查、方案设计14第六章饭店服务质量管理4课堂讲授3间卷调查、分析总结12第七章饭店人力资源的开发与管理3课堂讲授3第八章饭店危机管理5课堂讲授5第九章

5、少数民族农家乐的管理与接待2课堂讲授4参观调查、讨论总结6合计36课堂讲授3672课程教学方法的改革以调动学生的积极性为核心。除讲授、提问、学生分析、讨论等常用的方法外，结合现代饭店管理课程的特点，适应高职的要求，探索并完善以参与式、体验式、交互式和模拟教学等实践教学为基本形式的多种方法。并建立纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体。五、本课程与其它课程的联系在专业课程体系中起到了承上启下的作用。其先行课程有：《管理学基础》、《旅游学概论》、《旅游法规》等课程。后续课程有：《前厅服务与管

6、理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《旅游营销管理》、《饭店财务管理》、《西双版纳民族风情》等课程。本课程与先行和后继课程共同组成了酒店管理专业人才培训培养的主线，从而实现了酒店管理专业人才培养的目标。课程内容第一章概论教学目的和要求］掌握现代饭店管理的理论基础、知晓饭店业的发展趋势、饭店的基本概念、分类方法以及现代饭店业的发展趋势和现代饭店管理的理论皋础教学难点和重点］饭店的基本概念；分类方法以及现代饭店业的发展趋势；现代饭店管理的理论基础教学时数］8学时教学内容］第一节饭店概述一、饭店的

7、基本概念1、饭店的定义Z饭店的特性a饭店的作用二、饭店的分类方法（-）按服务对象分类1、商务型饭店：（暂住型饭店）a度假型饭店a长住型饭店：（公寓型饭店）（-）按饭店规模分类1、大型饭店a中型饭店a小型饭店（三）按饭店等级分类1、星级制：z字母表示法a数字表示法（四）根据饭店计价方式分类欧式计价饭店a美式计价饭店a修正美式计价饭店4欧陆式计价饭店5白慕大计价饭店三、现代饭店的经营模式1、新的产品模式2新的管理模式第二节饭店的历史沿革一、世界饭店业的发展历程（一）客栈时期（12世纪一18世纪）（二）大饭

8、店时期（18世纪末一19世纪中叶）（豪华饭店时期）。（三）商业饭店时期（19世纪末一20世纪50年代）（四）饭店联号时期（新型饭店时期）（20世纪50年代以后）二、中国饭店业的发展1、古代饭店Z近代饭店a中国现代的饭店业三、现代饭店业的发展趋势1、饭店产品a饭店服务a客源市场4饭店促销5饭店竞争&绿色饭店第三节饭店管理的理论基础第一部分：管理理论的发展脉络一、古典管理思想（-）科学管理理论1、科学管理理论产生的条件Z科学管理理论的内容（二）法约尔的组织管