饭店管理概论大纲

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1、饭店管理概论教学大纲课程名称：饭店管理概论课程类型：专业技能课总学时数：64（理论学吋：32实验或实践学时：32）先修课程：旅游学概论、旅游法规开课单位：管理学院适用专业：旅游管理一、课程的性质、目的和任务（一）课程的性质木课程是旅游类专业的专业主干课程、是旅游与酒店管理专业的一门专业技能课，是以培养主管、职员和部门经理等应用性专业技术人才为主的一门课程。（二）课程的目的和任务通过本课程的教学，达到以卜•目的：1、掌握饭店管理的一•般理论；2、能够进行饭店年度预算和计划任务的编制，熟悉饭店营销活动的策划与组织，能够运

2、用饭店管理的职能进行整体业务组织、指挥、督导、沟通、协调和关键点控制3、能够运用计算机对经营管理过程屮收集的数据进行决策分析，并熟练运用相关模型进行饭店损益分析。课程的任务：通过本课程的教学，要求学牛能够掌握饭店产品设计、饭店产品的营销策划与组织、饭店文化构建、饭店员工招聘、培训与激励等饭店管理理论和实践经验。二、教学内容及教学基本要求第一章饭店业基础知识教学目的与要求：1.了解饭店业的基本性质和主要功能；2.掌握饭店产品构成及其基本特征；3.学握旅行掌握饭店业的分类方法、等级划分与我国饭店星级划分。教学内容：1•饭

3、店业的性质和功能；2.饭店分类和等级划分；3.饭店产品。教学重点与难点：重点：饭店产品的构成。难点：饭店星级检杳评定与复查方法。第二章饭店管理基本原理教学目的与要求：1.了解饭店管理发展的阶段划分、代表人物及其历史贡献及由此带來的经验与启示;2.了解现代饭店管理的发展趋势及其观念更新的内容和思维方法；3.掌握饭店管理的基本含义、管理特点、基本任务和十大原则。教学内容：1•饭店管理的产生与发展；2.饭店管理的特点、任务和原则；3.现代饭店管理的新发展。教学重点与难点：重点：饭店管理的特点、任务和原则。难点：饭店管理的知

4、识技能运用。第三章饭店组织结构和主要岗位职责教学目的与要求：1.了解饭店管理的儿种方式和不同筹级规模的饭店的组织结构形式；2.了解饭店主要工作岗位及其职责规范的内容；3.掌握饭店个主要部门的职责和任务。教学内容：1.饭店管理的组织结构和职责任务；2.饭店主要工作岗位及其职责规范；3.饭店员工履行岗位职责的基木要求。教学重点与难点：重点：饭店管理的组织结构和职责任务。难点：饭店主要部门的机构设置和职责任务。第四章饭店年度预算和损益分析教学目的与要求:1.学握饭店年度预算的概念和基本特点；2.掌握饭店年度预算的主要指标及

5、其形成与实施步骤；3.掌握损益分析的基木知识和工作步骤。教学内容:1.饭丿占年度预算基木知识；2.饭店年度预算主耍指标及其确定方法；3.饭店年度预算指标的贯彻实施；4.饭店损益分析的基本知识与方法。教学重点与难点：重点：饭店年度预算主要指标及其确定方法。难点：饭店损益分析中的变动成本率的确定、饭店损益分析的边际利润率。第五章饭店营销活动的策划与组织教学目的与要求：1.掌握饭店主题营销的概念、实质和主题选择、创建于组织、饭店品牌概念、品牌定位与设计标准、胡牌创建活动组织等基本知识；2.掌握饭店网络营销概念、网站建设冃标

6、、网站建设方式、饭店网络营销的网页设计等专业知识；3.掌握饭店美食节营销的概念、特点、美食节的契机选择、设计方法与活动组织等知识和技能；4.掌握饭丿占人员推销、电话推销、参加旅游展销活动推销、俱乐部活动推销的基本知识和技能。教学内容：1.饭店主题营销活动的策划与组织；2.饭店品牌营销活动的策划与组织；3.饭丿占网络营销的策划与组织；4.饭店美食节的营销策划与组织；5.饭店市场推销活动的组织。教学重点与难点：重点：饭店主题营销活动、饭店品牌营销活动的策划与组织。难点：饭店晶牌营销活动的策划与组织。第六章饭店业务管理基本

7、方法教学目的与要求:1.掌握业务组织的含义和饭店业务组织的要求与内容；2.学握饭店业务指挥的目的和分类形式；3.掌握饭丿占前厅环境卫牛的督导标准、餐饮业务督导的基木要求；4.掌握饭店业务管理中的沟通协调技巧和方法。教学内容：1.饭店业务管理的组织方法；2.饭店业务管理的指挥形式和方法；3.饭店业务管理的督导方法；4.饭店业务管理的沟通与协调。教学重点与难点：重点：饭店业务管理的指挥形式和方法。难点：饭店餐饮业务管理督导方法。第七章饭店管理的关键点控制教学目的与要求：1•掌握饭店服务质量的概念、特点、构成要素，质量控制

8、的主要内容等；2.掌握饭店设施设备维修保养的重要作用、控制内容等知识；3.掌握饭店物资用品的基本构成、消耗标准、控制内容等知识；4.掌握饭店安全管理控制方针、原则及防火、内保与安全事故控制的知识;5.掌握饭店成本、费用控制的有关知识。教学内容：1.饭店服务质最管理控制；2.饭店设备维修管理控制；3.饭丿占物资用站管理控制；4.饭店安金管理控制；