00193饭店管理概论大纲

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1、00193　　饭店管理概论　　　　　　　　　　　　　　　南京师范大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《饭店管理概论》课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业的一门重要的专业课程。该课程运用现代管理原理，结合饭店的业务实际，系统地阐述了饭店经营管理的理论、方法、技术和能力，具有丰富的理论性和较强的实践性。通过本课程的学习，有利于考生进一步掌握饭店业务知识，提高饭店管理的理论水平和管理才能，成为具有饭店管理理念与实践能力的中高级专门人才。（二）本课程的基本要求本课程共分为十四章。主要介绍了饭店管理概述、饭店管理理念与方法、饭店组织管理、饭店业务

2、管理、饭店市场营销管理、饭店人力资源管理、饭店顾客关系管理、饭店投资管理、饭店设备管理、饭店服务质量管理、饭店安全与危机管理、饭店信息系统管理、饭店品牌战略管理、饭店集团化管理等内容。通过对本课程的学习，要求应考者对饭店管理有一个全面和正确的了解。具体应达到以下要求：1．了解饭店管理的概念、类型、特点与功能，饭店管理的特点与内容，饭店业现状与发展趋势；2．理解并掌握饭店管理的理论知识与管理方法；3．掌握饭店管理的业务内容和专业技能，并具有较强的应用能力。（三）本课程与相关课程的联系饭店管理是管理学理论与方法在饭店领域的具体应用。该课程以管理学为基础，结合经济学、旅游学、市场学和心理学等学科，

3、具有较强的综合性和应用性。因此本课程的前修课程包括管理学原理、旅游学概论、旅游心理学、旅游经济学等，这些课程可以帮助考生更好地掌握饭店管理原理、方法和应用技能，同时本课程也为考生今后进一步学习饭店管理的其他后续课程奠定了基础。二、课程内容与考核目标第一章　　饭店管理概述（一）课程内容本章简要介绍了饭店的概念、饭店管理的基础理论和饭店管理的职能。（二）学习要求　　通过本章的学习，了解饭店和饭店管理的基本概念和内涵，熟悉饭店管理的形式和框架体系，掌握饭店管理的基础理论以及饭店管理的核心职能。（三）考核知识点和考核要求1．领会：饭店管理的基础理论，管理理论的发展演变和四个发展阶段，饭店的发展趋势。

4、2．掌握：饭店管理的核心职能，即计划、组织、控制、领导和创新职能。3．重点掌握：饭店的概念、功能、类型及饭店管理的内涵、特征、形式和框架体系。第二章　　饭店管理理念与方法（一）课程内容本章介绍了饭店管理的基本意识、核心理念和管理方法。（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店管理的基本意识和基本理念，掌握饭店管理的科学方法，确立以顾客为中心的饭店管理理念。（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店管理的基本意识，即竞争意识、服务意识和创新意识。2、掌握：饭店管理的效益管理方法、任务管理方法、系统管理方法、人本管理方法、目标管理方法。3、重点掌握：饭店管理的核心理念，即顾客关系理念、顾客满意理念和超

5、值服务理念。第三章　　饭店组织管理（一）课程内容本章介绍了饭店组织管理的特性、内容和原则，饭店的组织结构和组织管理制度等内容。（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织管理制度的类型和功能、饭店组织的基本管理制度、饭店非正式组织的管理等内容，掌握饭店组织的特性、饭店组织管理的主要内容和饭店组织设计的原则。（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店组织管理制度的类型和功能、饭店非正式组织的管理。2、掌握：饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织的基本管理制度。3、重点掌握：饭店组织的特性、管理内容、原则。第四章　　饭店业务管理（一）课程内容本章介绍了饭店业

6、务的构成、饭店业务的运行与管理、饭店业务的督导与控制等内容。（二）学习要求本章是重点章节之一。通过本章的学习，了解饭店业务决策和业务的构成，掌握饭店前厅、客房、餐饮的业务管理，饭店业务现场管理的作用与主要形式。（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店部门的业务决策与业务构成。2、掌握：饭店现场管理的作用、饭店现场管理的主要形式。3、重点掌握：饭店前厅业务管理、饭店客房业务管理、饭店餐饮业务管理。第五章　　饭店市场营销管理（一）课程内容本章介绍了饭店市场营销管理概述、饭店市场营销管理理念、饭店市场营销战略管理等内容。（二）学习要求本章是重点章节之一。通过本章的学习，了解饭店市场营销管理的概念和

7、特征、饭店市场营销管理系统构成，掌握饭店市场营销管理的主要内容和基本要求、饭店市场营销理念的发展历程和主要的营销管理理念，并熟悉饭店主要的市场营销战略管理。（三）考核知识点和考核要求1、领会：了解饭店市场营销管理的概念和特征、饭店市场营销管理系统构成。2、掌握：饭店市场营销理念的发展历程和主要的营销管理理念、饭店主要的市场营销战略管理。3、重点掌握：饭店市场营销管理的主要内容和基本要求。第六章　　饭店人力资源