《饭店管理概论》大纲

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1、饭店管理概论课程教学大纲一、课程的性质和任务《饭店管理概论》课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。二、课程能力培养总目标1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、

2、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。三、课程总学时和开设时间1.所需学时：建议48-54学时2.开设时间：二、三学期四、课程的教学内容及具体安排第一章饭店概述（4）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。能力目标：能运用饭店特点，分析

3、解决现实中的一些问题和困难。二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店的概念（1学时）2.饭店的业务特征（1学时）3.饭店类型与等级（1学时）4.现代饭店集团（1学时）教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征三、教学方法以课堂讲授为主四、考核方式理论考核以书面作业和期末闭卷考试完成五、课后作业1.饭店的功能主要有哪些？2.饭店集团化经营的优势主要体现在哪些方面？3.饭店集团化经营常用形式有哪些？4.我国饭店星级评定标准如何构成的？5.如何理解饭

4、店的业务特征？6.查找相关案例并对所查案例进行分析。第二章饭店管理概述（7）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。能力目标：1.能运用饭店管理基础理论分析实际问题；2.能正确选择饭店管理方法并遵守饭店管理原则；3.能够理解和应用饭店管理理念分析实际管理内容。二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店管理的概念和内容（2学时）2.饭店管理的原则、职能和方法（2学时

5、）3.饭店管理的基本理念（2学时）4.饭店管理的基础理论（自学）实践内容：1.饭店管理理念在饭店管理实践中的应用（0.5学时）2.饭店管理方法和原则的实际应用（0.5学时）教学重点：1.饭店管理的原则、职能和方法2.饭店管理的基本理念和内容教学难点：1.饭店管理的原则和方法2.饭店管理的基本理念三、教学方法课堂讲授、课堂小组讨论、案例教学、学生自学四、考核方式1.理论内容考核：书面作业和期末闭卷考试2.实践内容考核：小组调查报告或案例分析报告五、课后作业1.你是如何理解饭店管理内涵的？2.饭店管理常用的方法有哪些？有

6、何不同？3.饭店管理者在管理饭店中要树立哪些正确理念？应该如何理解？4.饭店管理应遵循的基本原则是什么？5.如何正确理解饭店管理的基本职能？6.小组为单位搜集饭店管理理念在饭店管理实践中的应用案例并写出分析报告要求：小组成员构成5-7人，成员分工情况，搜集案例2-3个并给出分析报告。7.调查当地饭店应用饭店管理方法和遵循饭店管理原则的情况，并提交调查报告。要求：小组成员构成5-7人，成员分工情况，调查2个饭店并写出调查报告。第三章饭店组织制度管理（5）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.饭店组织构

7、成要素2.饭店组织结构类型及发展趋势3.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性4.饭店制度的类型5.饭店制度的制定和实施能力目标：1.识记饭店组织构成要素2.分析饭店组织结构类型及发展趋势3.知道饭店组织结构设计原则、内容、艺术性4.牢记饭店制度的类型5.学会饭店制度的制定和实施二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店组织构成要素（1学时）2.饭店组织结构类型及发展趋势（1学时）3.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性（1学时）4.饭店制度的类型5.饭店制度的制定和实施（1学时）实践内容：1.分析饭店组织结构类型及发展趋势

8、（0.5学时）2.牢记饭店制度的类型，并学会分类（0.5学时）教学重点：1.饭店组织结构类型及发展趋势2.饭店制度的类型教学难点：1.分析饭店组织结构类型及发展趋势2.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性3.饭店制度的制定和实施三、教学方法课堂讲授、小组讨论、启发式教学、案例教学四、考核方式1.理论内容考核：期末考试2.实践内容考核：案例分析五、