红外光对魔芋葡甘聚糖影响研究与优化

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1、第27卷第2期朱于鹏等红外光对魔芋葡甘聚糖影响研究及优化71v和220V电压处理KGM样品．2．3．2辐照温度取2．3．1KGM照射相同时间，固定电压220V，调节KGM样品位置改变来辐照温度，分别选取49℃、55℃、61℃、67℃、73℃和79℃处理KGM样品．2．3．3照射时间固定电压220V和辐照温度55℃，取2．3．1KGM分别处理12h、24h、36h、48h、60h、72h．图2红外光强度对溶胶粘度的影响2．3．4KGM含水量含水量测定方法参照国标GB5009．3—85《食品中水分的测定方法》．利

2、用康3。2．2辐照温度由图3可知，KGM溶胶随温度氏皿将KGM与不同的饱和盐溶液恒温(30℃)作用升高，粘度先缓慢上升后急剧下降．实验测得55℃获取不同含水量的KGM．固定电压220V、辐照温处理KGM样品水分含量降至2．7．表明辐照使度73℃和照射时间24h，分别对含水量9．3、10．KGM样品水分挥发，同比溶胶浓度增大，导致粘度8、2O．7％、31．39／6、42．1和54．3的KGM(分升高n；随辐照温度继续升高，KGM吸收辐照能转子量1．34x1OD)样品处理．为消除样品含水量对化为分子内能，温度升高

3、，可能导致分子断链致使溶KGM溶胶粘度的影响，实验以KGM样品吸水前胶粘度降低．的初始质量来计量．2．4响应面优化实验根据SAS数据统计软件中Box—Benhnken的中心组合实验设计原理，选择单因素实验中与因变量有明显相关性的因素进一步研究探讨．3结果与讨论图3红外光辐照温度对溶胶粘度的影响3．1分子量测定3．2．3照射时间图4显示随照射时间延长，55℃根据分子尺寸大小与散射光强的对应关系分析下的溶胶粘度先升后降，可能原因是前期样品水分其分子量及分布．图1可见KGM分子量近似正态挥发致使溶胶浓度增加，后期热

4、能增加导致断链，致分布，峰宽较窄，重均分子量M一1．34×1O，多分使溶胶粘度下降，表明较高的辐照温度长时间照射散系数／M一1．12．可见KGM分子大小分布集对KGM有明显的降解作用．中，为相对均一多糖．图1KGM的GPC-IS谱图图4红外光照射时间对溶胶粘度的影响3．2单因素实验3．2．4KGM含水量图5可见，辐照温度73℃时3．2．1光强度不同强度红外光照射对KGM的溶胶粘度除较空白样品明显降低基本不变，含水量影响见图2．辐照温度49℃，KGM溶胶随光强增大于31．39／6的KGM的溶胶粘度逐渐降低．这可

5、能大，粘度基本不变；73℃表现出49℃类似的规律，但是KGM含水量达到一定值时，分子链部分展开，受所有红外处理样品均较空白样品的溶胶粘度显著降红外影响程度较含水量低的样品加剧，导致分子量低，这可能与较高辐照温度有关，表明在相同辐照温下降，溶胶粘度降低．度下强度变化对KGM粘度没有明显影响．万方数据72湖北工业大学学报2012年第2期以X、、为自变量，以KGM水溶剂的粘度为响应值(Y)，试验方案及结果见表2．表2响应面分析方案及试验结果图5KGM初始含水量对溶胶粘度的影响3．3响应面优化实验3．3．1因素水平的

6、选取通过上面的单因素实验分析，上述三个因素红外光持续照射时间、红外光辐照热、KGM的含水量均对KGM水溶胶粘度的影响显著，具有进一步试验分析的价值．因此，根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理，对红外光辐照热、红外光持续照射时间、KGM的含水量三个15个试验分为析因点和零点，试验号1—12是因素进行更深入研究，所得因素水平如表1所示．析因试验，l3一l5是中心试验．其中析因点为自变表1响应面分析因素与水平量取值在X、X。、X。所构成的三维定点，零点区域为中心点，零点试验重复3次，以估计试验误差．以

7、KGM水溶胶的粘度为响应值，利用SAS数据统计软件回归拟合，得到回归分析结果如表3，回归方程为A为温度；B为时间；C为吸水量y一65213．33—17712．5XI一8087．5X2—3．3．2响应面分析方案及结果对红外光辐照热、7640X3—11005X1X2—950X1X3一红外光持续照射时间、KGM的含水量作如下变换：1430X2X3—1l1784．17Xl2—X一(A一61)／12，6094．167X；一3259．167X；．X，一(B一36)／24，X3一(C一259／5)／25．表3回归分析结果*

8、为显著(p