影响魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的因素研究

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1、包装与食品机械2013年第31卷第6期影响魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的因素研究杨大伟，原松梅(湖南农业大学食品科学技术学院，长沙410128)摘要:为探讨魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的基本特征，以魔芋葡甘聚糖溶液浓度、pH值、温度和时间为试验因素，进行单因素试验，对结果进行方差分析。结果表明，随着魔芋葡甘聚糖浓度增大，香兰素吸附量呈增大趋势;随pH值升高，吸附量增加;温度越高，吸附量越低;随时间的延长，吸附量逐渐减少;魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的工艺条件为:合适的魔芋葡甘聚糖与香兰素配比，魔芋葡甘聚糖溶液pH=9

2、．0～11．0，常温下吸附，吸附时间10min。关键词:魔芋葡甘聚糖;吸附;香兰素中图分类号:TS202．3文献标识码:A文章编号:1005－1295(2013)06－0020－04doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2013．06．005StudyontheEffectsofFactorsonKonjacGlucomananAdsorbingVanillinYANGDa-wei，YUANSong-mei(CollegeofFoodScienceandTechnology，Hu

3、nanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China)Abstract:InordertodiscussthebasiccharacteristicsofKonjacGlucomanan(KGM)adsorbingvanillin，theKGM’sconcentration，pH，temperatureandtimewereselectedtobefactorsforsinglefactorexperiment，thenthedatawereanalysedb

4、yvariance．TheresultsshowedthattheamountofvanillinadsorbedbyKGMin-creasedwiththeincreaseofKGM’sconcentrationandpHanddecreasedwiththeincreaseoftemperatureandtime，ThetechnologyforfoodsfromKGMadsorbingvanillinwassuitableratioofKGMandvanillin，pHofKGMsolutio

5、n9．0to11．0，time10minatroomtemperature．Keywords:KonjacGlucomanan;adsorb;vanillin魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan，KGM)1．1试验材料是在魔芋块茎中发现的一种具有较高分子质量、1．1．1原材料及试剂极好水溶性的中性多糖，可用来加工多种风味食试材:魔芋精粉。［1－2］［3］品。香兰素是香荚兰豆的主要香气成分，试剂:氢氧化钠、盐酸、香兰素、乙醇，硫代巴有浓郁奶香气息，广泛应用于各种需要增加奶香比妥酸。以上试剂

6、均为分析纯，均为国药集团化气息的调香食品中。本试验研究了魔芋葡甘聚糖学试剂有限公司生产。稀溶液吸附香兰素的影响因素，为魔芋休闲食品1．1．2主要仪器与设备以及相关食品的赋香提供理论依据。电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司);pHs－3C型精密pH计(上海雷磁精密仪器1试验材料与方法厂);DK－98－11型电热恒温水浴锅(天津市泰斯特仪器有限公司);KQ－250DE型数控超声波收稿日期:2013－05－23;修稿日期:2013－06－04基金项目:长沙市科技计划项目(DB0091)作者简介:杨大伟

7、(1968－)，男，博士，副教授，研究方向为植物源食品研究与开发，通信地址:410128湖南长沙市芙蓉区湖南农业大学食品科学技术学院，E-mail:yangdw0929@163．com。20影响魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的因素研究———杨大伟，原松梅清洗器(昆山市超声仪器有限公司);WFJ7200型标准溶液的吸光度，结果见图1。可见分光光度计(上海尤尼柯仪器有限公司)。1．2试验方法1．2．1魔芋葡甘聚糖吸附香兰素的方法称取少量的魔芋精粉于250mL烧杯中，添加100mL蒸馏水，搅拌均匀，并将pH值调在

8、一定范围内。然后添加1．0000g香兰素，搅拌均匀后在图1香兰素标准曲线一定温度下水浴放置一段时间。之后将溶液过滤，测滤液中香兰素的含量。以吸光度为纵坐标，香兰素浓度为横坐标进1．2．2香兰素含量的测定方法行回归分析，得到标准曲线的回归方程为y2香兰素标准溶液的配制与标准曲线的制作参=3．39x+0．395，线性相关系数为Ｒ=0．9996，考文献［4］进行。样品香兰素含量的测定参考文其中x表示加入的香兰素含量，y表示吸光度。献［5］进行。2．2魔芋葡甘聚糖浓度对香兰素