γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构、理化性能的影响研究

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1、西南大学硕士学位论文γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构、理化性能的影响研究姓名:师萱申请学位级别:硕士专业:农产品加工及贮藏工程指导教师:钟耕20080501摘要丫.射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构、理化性能的影响研究农产品加工及贮藏工程专业硕士研究生师萱指导教师钟耕教授摘要魔芋葡甘聚糖(Konjacglucomannan,KGM)是由分子比I.-1.5或l:1.6的葡萄糖和甘露糖残基通过p.1,4糖苷键和p.1,3糖苷键聚合而成的水溶性多糖,在甘露糖的C.3位上连有以p.1,3键连接的支链,每19个糖残基(c.6位)上连接有一个乙酰基。KGM具有优良的持水性、胶凝性、增稠性、粘结

2、性、可逆性、悬浮性、成膜性、赋味性等多种特性。通常KGM的分子量可达lO'数量级,高分子量一方面使其具有优良的增稠性、凝胶性,另一方面在某些领域却使其应用范围受到了限制。为此,利用化学、物理和生物改性KGM扩大其应用具有重要作用。分子降解是魔芋葡甘聚糖改性的重要研究方向之一,而在降解改性方法中物理改性具有操作简便、污染小的优点,如微波、紫外、超高静压等,T.辐照技术也是一种对多聚糖具有改性作用的物理方法,更具有高效、成本低廉的优点。因此,研究丫-辐照技术降解KGM,扩大其应用领域具有重要的意义。本试验采用l"一SkGy辐照剂量处理KGM,研究辐照对KGM结构、理化性质的影

3、响,具体结论如下:(1)通过紫外光谱、红外光谱、X彳汀射、核磁共振分析了辐照后KGM结构的变化,研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,粘均分子量减小,但仍是p.型吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少;无定型结构Q型)没有发生明显变化,但其峰值显著增高,面间距随辐照剂量的增大而增大。(2)对辐照处理的魔芋葡甘聚糖进行理化指标的测定,试验发现随着辐照剂量的增加KGM粘度值显著降低,未辐照降解的KGM的粘度值是23000mPa.s,IkC,y辐照剂量处理的KGM粘度值已降为12500mPa.s,;通过色度值测定,表明辐照后KGM的亮度降低、

4、红色和Abs缸actElfeCtOf丫一Irradiated0nstructureandPhySicOchemicalPmpeniesofl如njacGlucomannanCandidate:ShiXuanTIlItor:ZhongGengAbstractKo坷∞曲蛾姗煳孤(KGM)isawa咖hlblepall),saccIlaIidesⅥ柱chpoly玎1e血cdbyD-gluc0∞(G)锄dD-m觚∞seQ旧、以tlll:1.5∞1:1.6tllr.ough瞰1—4)鲫d瞰l一3)glycosidicbond.胝isa‰hchailIiIlC-30fMwhichis

5、幽byp·1,3b伽吐锄da酬哪ineveD,l9glycosylunits(C石).I∞Ml璐lo协of咖iq∞cha罐teris廿cssuch弱theadv卸舾gesofw栅b叩lingcap∞i吼gelliIlg,tllick鲫-mg,adllesive鹏ss,托V懿ibili饥s娜ion,6lm-fo】mmgability,endowiIlgnaVor-G∞erally驴al【iIlg,itsnlolecul盯weightis100magⅡitIlde,illoneside,tllebigm丛sc锄makeitlms900dt11ick锄jIlgandgel-f.

6、ofmillgpI.0l删es,butino廿l盱sidc,itsapplicati∞mgeshavebc饥restricted阴Iatly.SoitisVer)rsi鲥fic锄t吐蚍KGMw弱modi丘edbycheIllical,ph蛳cal锄dbiolo西calmetllodsw11ichc锄exp狮ditsapplicali∞.Mol∞ul缸de髓耐撕∞is觚iInportant托辩archd慨ti∞ofKGM删证fication.1kphysicalmodific撕onh踮Ⅱ坞adⅦntagessuch豳s证平leope础ng,lessp01luti∞,fore

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