qlfs 0002 s-2013 辽宁府兴食品有限公司 孜然烧烤干调料

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1、Q/LFS辽宁府兴食品有限公司企业标准Q/LFS0002S—2013代替 Q/LFS0002S-2010孜然烧烤干调料2013-08-17发布2013-09-16实施辽宁府兴食品有限公司发布Q/LFS0002S—2013前言我公司生产的固态调味料是以枯茗（孜然）、芝麻、辣椒、食盐、味精、香辛料等为主要原料，经原料预处理、调配、混合、包装等工艺制作而成的固态调味料。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制订本标准，作为公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准的食品安全指标中理化指标与GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》一致；微生物指标主要参

2、照DB11/515-2008《固态调味品卫生要求》。本标准由辽宁府兴食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘素梅7Q/LFS0002S—2013孜然烧烤干调料1　范围本标准规定了孜然烧烤干调料的技术要求、试验方法、检验规则、标签以及包装、运输和贮存要求。本标准适用于以枯茗（孜然）、芝麻、辣椒、食盐、味精、黑胡椒、白胡椒、八角为原料，经原料预处理、杀菌、调配、混合、包装等工艺制作而成的孜然烧烤干调料。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运

3、图示标志GB1445绵白糖GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品

4、标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T11761芝麻GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T12729.4香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法）GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定7Q/LFS0002S—2013GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料和调味品通用技术条件GB/T22267整孜然GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY5229无公害食品辣椒干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国

5、家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》1　术语与分类孜然烧烤干调料分为即食类与非即食类。即食类指用于佐食、蘸食，无需再处理，可直接食用；非即食类是指不可以直接食用。2　技术要求2.1　原料要求2.1.1　整孜然：应符合GB/T22267的要求。2.1.2　芝麻：应符合GB/T11761的要求。2.1.3　辣椒：应符合NY5229的要求。2.1.4　食盐：应符合GB5461的要求。2.1.5　谷氨酸钠(味精)：应符合GB/T8967的要求。2.1.6　绵白糖：应符合GB1445的要求。2.1.7　香辛料：应符合GB/T15691。2.2　感官要求应符合表1规定。表1　

6、感官要求项目要求色泽具有原辅料混合加工后应有的色泽7Q/LFS0002S—2013续表1项目要求滋味、气味和口感具有该产品固有的滋味和气味，口感和顺，无异味组织形态可为粉状、小颗粒状或块状杂质无肉眼可见外来杂质1.1　理化指标理化指标应符合表2规定。表1　理化指标项目指标水分，g/100g≤8.0总灰分（以干态计），g/100g≤27.0酸不溶性灰分（以干态计），g/100g≤5.0食盐（以NaCl计），g/100g≤20.0磨碎细度（10目筛上物），g/100g≤2.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.01.2　微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表2　微

7、生物指标项目指标即食类非即食类菌落总数，cfu/g≤30000—大肠菌群,MPN/100g≤30—霉菌，cfu/g≤25—致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出1.3　净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。7Q/LFS0002S—20131.1　生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2　试验方法2.1　感官要求在自然光线充足的实验室（或评比室）将随机抽