苏州市职三调研餐旅管理专业综合理论试卷及答案

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1、苏州市2005-2006年度职三教学调研测试试卷（二）餐旅管理专业综合理论本试卷第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分，两卷满分为300分。考试时间150分钟。第Ⅰ卷（共80分）一．选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1．餐巾花在推折时应在干净光滑的台面的．上，用控制间距A．食指B．中指C．拇指D．无名指2某客人预订了5间标准间，住3天，标准间房价是200元，应通知客人预付定金A．200元B．600元C．1000元D．3000元3．的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作A．内部供应酒吧B．鸡尾酒廊C．外部服务性酒吧D

2、．宴会酒吧4．针对餐饮服务的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准A．无形性B．一次性C．同步性D．差异性5．中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从摆放餐具A．主人位按顺时针方向依次用右手B．主人位按逆时针方向依次用右手C．主宾位按顺时针方向依次用右手D．主宾位按逆时针方向依次用右手6．以下鸡尾酒是以吉特拉酒为基酒的A．martiniB．bloodymaryC．margaritaD．pinklady7．中外宾客选择住宿的首要条件是A．饭店的规模和等级B饭店的清洁卫生状况C．饭店的地理位置D．饭店的设施．设备8．可以成为大饭店门房国际同盟的成员，即“佩带金钥匙的门房”的是A大堂副理B楼层服务员C饭店

3、代表D大厅服务主管9．包括三餐费用在内的房租计价方式是A．欧式计价B．美式计价C．修正美式计价D．百慕大计价1610．被称为饭店客房服务与管理的“罗盘”A．预订单B．预订信息报表C．预订控制表D．营业日报表11．最为常见的住客送洗衣物方式是A．致电洗衣房或客房部要求洗衣B．将要洗衣五物和填好的洗衣单放进洗衣袋，挂在门锁上或放在床上C．留下字条让服务员代填洗衣单，并把衣物装在袋内或放在显眼的地方D．将衣物直接交给客房服务员12．客房的脸盆、浴缸、拖鞋每平方厘米的细菌总数不得超过A．5个B．100个C．250个D．500个13．世界上有“旅游王国”之称的国家是A．中国B．西班牙C．美国D．瑞士14

4、．刺激人们外出旅游的“推”．“拉”因素是A．社会因素B．价值观念C．经济因素D．技术因素15．为了增加本地旅游资源的吸引力，创造一些本来本来不存在的新景观，用术语来表达是A．旅游资源的开发B．旅游设施的建设C．开发旅游资源D．建造旅游资源16．旅游业的发展需要旅游资源、国民经济和相关部门和行业的支持，这说明了旅游业具有A．综合性B．带动性C．涉外性D．依赖性17．我国旅游资源中受外来文化影响最明显的旅游区是（）A．东南沿海旅游区B．长江中下游旅游区C．黄河中下游旅游区D．西南旅游区18．下列不属于注意的适应性运动有（）A．侧耳倾听B．抑郁寡欢C．举目凝视D．呆视远方19．外国旅游者登上了长城，

5、就买了一件“我登上了长城”的文化衫穿起来，表现了他（）的心理。A．求知B．求尊重C．求有纪念价值D．求新异20．下列旅游胜地按东至西排列正确的是a．法雨寺　　b．龙门大佛　　c．乐山大佛　　　d．香妃墓Ａ．a—b—c—dB．b—c—a—dC．a—d—c—dD．c—d—a—b1621．游客的购买力及购买要求与下列哪种因素无关？A．旅行团的性质和旅行的目的B．游客的社会地位及性别C．游客的旅游动机D．游客的国籍22．下列关于无锡的叙述错误的是A．无锡市是我国著名的江南水乡城市，有“淮左名都”之誉。B．无锡风光以自然风光和近代园林为主。C．灵山大钟是迄今为止江南地区最大的青铜大钟，号称“江南第一钟”

6、。D．蠡园将北方园林的宏伟与南方园林的秀美融为一体，独具一格。23．他们到商场买东西，只要有这个牌子的商品就马上购买，不必经过反复挑选、比较，购买行动迅速。这种客人属于A．冲动型B．理智型C．习惯型D．不定型24．在困难面前产生厌倦、畏惧、惊慌失措。不能控制自己的激情与冲动，是缺乏（）的表现。A．自觉性B．果断性C．坚毅性D．自制性25．武夷山、武当山、武陵源所属省区正确的是（）A．湖北、湘、福建B．湖北、闽、湖南C．福建、鄂、湖南D．福建、湖南、冀（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上的正确答案，每小题3分，共30分）26．在客用钥匙的日常管理中下列说法正确的是A．楼层台班收发钥匙是

7、饭店设置客房服务中心的条件下，采取的一种管理客用钥匙的形式B．采用问讯处收发钥匙便于把邮件和留言交到客人手中。C．客用钥匙的日常管理主要包括发出钥匙和收回钥匙的工作D．客房服务员为客人开门这种形式的优点是容易控制钥匙，但给客人进出客房带来极大的不便。27．属于准确订房的客房预订是A．临时性预订B．确认性预订C．意向性订房D．保证性预订28．中餐宴会接待外宾时应了解A．宾客风俗习惯B．宾客生活忌讳1