2008—2009年度职三教学调研测试卷——餐旅管理专业综合理论

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1、2008—2009年度职三教学调研测试卷（二）旅游管理专业综合理论本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两部分，两卷满分300分，考试时间150分钟第I卷（共80分）注意事项：每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂在答题卡上，成绩无效。一、选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1、（）给餐厅产品的质量控制、成本控制带来难度。A.产品规格多，批量小B.产品的生产时间很短C.生

2、产量难以预测D.产品原材料容易变质2、饭店的最佳服务，首先要突出（）。A.SincereB.EfficientC.VisibleD.Courteous3、把饭店比喻为“只有24小时寿命的商品”，体现了客房产品具有（）的特点A.季节性B.不可预测性C.价值不能贮存D.随机性4、为了提高饭店经济效益，一般都要采用超额订房。当团体订房较多时，超订幅度要（）。A.多些B.少些C.不变D.不考虑此因5、在饭店客房全部订满的情况下，下列哪个因素不会影响“客满”（）A.客人提前退房B.无到C.超级VIP客人到来D.临时到别

3、的饭店住宿6、饭店服务质量的优劣，最终由（）决定。A.饭店管理人员B.星级饭店检查人员C.饭店的经济收入D.客人的感受和评定7、下列属于分层预订法的前提条件以外的是（）。A.客源市场比较稳定B.客人住宿时间较长C.取消预订或“无到”情况较少D.能提供客房的等级、价格等资料8、夜间查账工作，在小型饭店则可由（）担任。A.夜班接待员B.行李员C.收款员D.夜间收款员9、一位在清华大学求学的美国留学生，在节日里到上海、苏州、杭州、广州等地的旅游属于（）。A.跨国旅游B.洲际旅游C.区域性旅游D.全国性旅游10、有关

4、中国海外客源市场的叙述错误的是（）。12A.我国在开发台湾市场中，以团队形式的观光旅游市场还大有拓展的潜力B.韩国是我国新兴的客源增长点，但因受到亚洲金融危机的影响，到中国的游客迅速减少C.欧洲是我国重要的客源市场，潜力较大D.20世纪90年代以来，加拿大是中国一个一直保持稳定增长态势的远程客源市场11、发展旅游业的政策性特别强，体现了旅游业的（）。A.综合性B.依赖性C.涉外性D.敏感性12、下列叙述错误的是（）。A.周穆王西征是世界旅游史上第一次规模巨大的旅游探险活动B.隋炀帝开创集交通工具和游娱于一体的

5、“舟游”新篇章C.马可·波罗是第一个完整地走过丝绸之路的全部行程的人D.苏拉曼曾经到中国、印度等地经商、旅游，并编写了著名的《苏拉曼游记》13、下列图示正确反映“旅游批发商、旅游经营商、旅游零售商、社会公众”之间关系的是（）。旅游经营商旅游经营商旅游零售商旅游批发商社会公众社会公众旅游零售商旅游批发商A.B.旅游批发商旅游经营商旅游零售商社会公众旅游批发商旅游零售商社会公众旅游经营商C.D.14、下列白酒中属于清香型的是（）。A.茅台B.汾酒C.五粮液D.剑南春15、餐厅收款员是在（）的直接领导下负责餐厅收款

6、业务。A.餐饮部经理B.财务部经理C.厨房主管D.餐厅主管16、下列不属于餐饮服务质量内容的是（）。A.餐厅设备条件B.服务水平C.管理水平D.菜肴质量17、白葡萄酒是用（），经过自然发酵而成的。A.紫葡萄连皮一起压榨B.紫青葡萄混合在一起榨汁12C.青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁D.紫葡萄榨汁连皮一起发酵并在发酵中除去葡萄皮18、西餐中最为流行的一种服务方式是（）A.美式B.法式C.英式D.大陆式19、有了知觉的（），人就能适应变化的环境。A.选择性B.整体性C.理解性D.适应性20、在导游服务中使用

7、不同的导游方法，观察游客的情绪反应，从中研究他们的心理需求用的是（）。A.观察法　　B.自然实验法　　C.调查法　　D.经验总结法21、对商品没有固定的偏爱，一般是奉命而买或顺.便而买，这类客人属于（）。A.想象型B.不定型C.冲动型D.选价型22、情感发生迅速，强烈而持久，并有明显的外部表现，是（）类型人的特点。A.胆汁质B.多血质C.粘液质D.抑郁质类型的人23、我国四大佛教名山按自东向西顺序排列依次为（　　）。a.峨眉山b.九华山c.五台山d.普陀山A.a-b-c-dB.d-c-b-aC.b-d-c-a

8、D.d-b-c-a24、下列不属于东南沿海旅游区岩溶地貌的景区是（）。A.瑶琳仙境B.瑶池仙境C.肇庆七星岩D.桂林七星岩25、有关东南沿海旅游区和西南旅游区的叙述正确的是（　　）。A.两区的岩溶地貌典型，气候为热带和亚热带季风气候，旅游季节长B.两区海岸线曲折，海域广阔，岛屿众多，景色各异C.两区物产丰富，交通发达，旅游资源丰富D.两区在历史上开发较晚，故古迹少；都有绚丽多姿的民族风情（二）多选题