无锡市06-07年职三调研餐旅管理专业综合理论试卷之一及答案（真题）

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1、无锡市2006-2007年度职三教学调研试卷（一）餐旅管理专业综合理论本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两部分。第I卷1至4页。第II卷5至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。第I卷（共80分）注意事项：1.答第I卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。2.每小题选出答案后，用铅笔把第5页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。一•选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每

2、小题2分，共50分）1.运用PDCA循环法的基础工作是o（）A.服务过程分析B.服务质量分析C.管理人员分析D.管理水平分析2.绿茶采用了—工艺，使鲜叶保持翠绿色。（）A.嘗制B.发酵干燥C.半发酵D.高温杀青3.是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。（）A.利口酒B.味美思C.雪利酒D.香槟酒4.小型的西餐厅即。()A.酒吧B.快餐餐厅C.咖啡厅D.特色餐厅5.的内容与夜床服务相似。()A.空房整理B.住人房整理C.小整服务D.走客房幣理6.预帘给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是。（）A.OccupiedR

3、oomB.BlockedRoomC.DoubleLockedRoomD.Out-of-OrderRoom6.大型饭店客房部定了1名文书上岗，而这种定员方法是。（）A•按岗位定员B•按比例定员C•按劳动效率定员D•按经验估计&在白天遇到苗特殊客人的特殊传递要求,可由派专人送到客房。A.问讯处B.接待处C.预订处D彳亍李处9•色拉作主菜时，应跟配A、中号圆盘、中号刀义B、色拉木碗、小义C、木盆、餐刀、餐叉D.色拉木碗、叉勺10.Wi进行内外联系的神经屮枢是.A、电话总机房B、接待处C、大厅服务处D、预订处11•下列菜肴中，属于

4、美式菜的是.A、马赛鱼羹B、冬至布丁C、红酒山鸡D、丁香火腿12•质量管理的决策阶段是A、P阶段B.D阶段C.C阶段D、A阶段13•在前台,如果客人持有两种信用R时,我们应接受.A、大来卡B、运通卡C、发达卡D、日本卡14•下列属于1937年国际联盟专家统计委员会第一次对“国际旅游者喘义范围的是（）A.叩同学自费到LI本留学B.张先生去美国就任微软总裁C.云南村民老刀去缅甸收稻了D.2008年来屮国参加奥运会的徳国运动员15.当一个国家的人均国民生产总值达到1500美元时，该国居民将产生—的动机。（）A.地方性旅游B.国内

5、旅游C.跨国旅游D.洲际旅游16.新时代旅游时期，世界各国的国内旅游总人数是国际旅游总人数的—倍，且呈一定的规律。（）A.4—5B.6-7C.8-9D.10J5A.都亭驿B.四方馆C.蛮夷邸D.会同馆1&对人的性格起决定作用的因素是。()A.家庭坏境条件B.学校的教育教学C.犬牛的遗传索质D.社会实践19接待活泼型旅游者为满足这类宾客的特点，服务人员在可能的情况下与他们。()A.多交谈B.不交谈CJE复谈话内容D.谈话速度慢吐20.感觉是-种A.认识过程B.情感过程C.个性倾向D.个性心理特征21.下列有关练习的说法不正确

6、的是.A、只要勤于练习，感觉能力是能够提高的。B、要提高观察力，基本途径就是练习。C、多练是各种技能形成的有效方法。D、为了引起练习者的兴趣，应该经帘使练习方式多样化。22.在我国四大石奩中，以粕美的壁画见长的是o()A.敦煌莫高窟B.大同云冈石窟C.洛阳龙门石窟D.甘肃麦积山石窟23.我国动植物资源最丰富的旅游区是o()A.东南沿海旅游区B.长江中下游旅游区C.黄河中下游旅游区D.西南旅游区24.关于武陵源风景区和武当山风景区的叙述，不正确的是o()A.武当山是我国道教第一名山。B.武当山古建筑群己被联合国教科文组织列入

7、《世界人类文化遗产名录》。C.武当山的山、水、树十分幽雅，荣膺屮国第一个国家森林公园桂冠。D.武陵源貝有原始牛态系统，为国内外罕见的蔚为壮观的砂岩峰林地貌景观。25.下列旅游胜地按a南向北排列，顺序正确的是o()A.黄果树瀑布B.五指山C.五大连池D.承德避暑山庄A.a・b・c・dB.b-a-c-dC.b-a-d-cD.b-d-c-a(二)多项选择题(从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题3分，共30分)21.下列有关西餐宴会摆台程序傲述不正确的是o()A.在餐盘的右侧从右向左依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜刀B.有

8、些饭店将血刀他义突出于其他餐具lcmC.黄油刀置于而包盘上靠左侧边沿处，也可横置于而包盘上方D.杯具一律摆在餐叉的上方位置22.下列物品,在客房清扫时需采用撤换的方式()A.茶水具B.脏布件C.烟灰缸D.玻璃杯2&对于未预订的客人办理入住手续正确的做法是o()A.首先应确定有无满足客人要求的客房可供出租