05-06年职三调研餐旅管理专业综合理论试卷之三及答案（真题）

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1、2005—2006学年度职三教学调研测试卷（三）餐旅管理专业综合理论本试卷分第I卷（客观题）和第H卷（主观题）两个部分。两卷满分为300分，考试时间150分钟注意事项：1、考生务必将密封线内的各项目填写清楚。2、考生将选择题的正确答案用2B铅笔添涂在答题卡上，否则不得分。3、考生须用黑色、蓝色钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。第I卷（80分）一、选择题（共80分）（-）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1、酿制酒类即是广义上所说的,它是世界上消费量最大的酒类。A啤酒B黄酒C葡萄酒D白兰地2、在鸡尾酒会的准备工作中，需准备食品的数量是到席

2、人数的倍。A2B3C4D53、下列消毒方法中，比较符合客房卫生间tl常清扫的基本耍求的是oA使用“杰雪”消毒剂喷洒消毒B用“八四”肝炎消毒剂擦拭消毒C用2%-3%的來苏水擦拭消壽D在清洁剂小加入适量的消毒剂4、保证性预订为客人保留客房的时间oA只保留到抵客当天的18：00B客人事先声明的时间C客人预订入住时I'可起一直到次日的退房为止。D客人预订的时间起直到次日的退房为止。5、住客结账时，负责收回钥匙。A接待员B行李员C收款员D问讯员6、前厅部所用的表格绝人部分属于表格。A计数值B评比值C事实数据D检查7、西方人对酒的名称区别得很清楚，是指口兰地、威上总、伏特加等含有很

3、重酒精的烈酒。AliquorBbeerCwineDliqueur8、大型宴会的上菜时机应由掌握。A值台员B餐厅领班C餐厅主管D宾客9、是唯一允许将客用品做清洁用的物品。A而l

4、JB小浴山C大浴山D地山10.餐饮服务只能在就餐实宾客购买并享用后，凭生理和心理满足程度来评价其质量的优劣，这是餐饮服务的.特点。A一次性B无形性C差升性D同步性11.一般来说，台布除盖满全桌而外，应下垂,以达到椅而高度为宜。A20cmB25cm30cmD40cm12、西菜中菜的特点是汕少,口味清淡,调味很少川酒。13、14、部”A意人利B俄式英式D美式冬天，客房内适宜温度为A18—20B20—2

5、2揭开中国旅游业历史廂页的是A、华侨服务社C.屮国国际旅行社总社摄氏度C22—24D23—25B.上海商业储蓄银行内部成立的“旅行D、屮国旅行社15、世界上成立的第一家旅行社名称是B、托马斯•库克旅行社C.托马斯•库克父子公司D.运通公司16、多数旅游者都受过高等教育,修学旅游成为时尚，奖励旅游和宗教旅行十分盛行的是B.澳大利亚C、以色列D.加拿大17、日前，我国的涉外饭店绝人多数屈于A.观光型B、商业型C、度假型18.旅游供应市场不包括A、旅游资源B.旅行社C、旅游者D、旅游饭19、对商品没有固定的偏爱，一般是奉命而买,这类客人属于A.想彖型B、不定型D.选价型C.冲

6、动型20、情感很少向外流露，性情孤僻，不合群，自尊心十分强，很敏感，这类旅游者属于八、忧郁型B、稳重型C、活泼型D、急躁型21、旅游者出游的动机多种多样，如美国人到英国旅游、各国黑人到非洲旅游、华侨回中国故乡旅游，这类均出于A、文化动机B、交际动机C、业务动机D、健康动机22、在H常主活中，对人物的记忆，对一个人衣着特点、面部特征的记忆,采用效果较好As多种感官并用记忆法B、发掘特征记忆法C、趣味记忆法D、心象联想记忆法23、下列叙述不正确的有A、五台山的标志是显通寺内的藏式舍利人白塔B、北海公园的标志是白塔C、福州市的标志是乌山的乌塔与于山白塔合称的榕城双塔D、苏州城

7、的象征是虎丘塔24、以下关于我国名山主峰叙述不正确的有A、九华山一人王峰一海拔1342mB、黄山一莲花峰一海拔1864mC、庐山一香炉峰一海拔1474mD、武夷一三仰峰一海拔1500m25、下列城市不是古代“丝绸之路”上重镇的有A、兰州B、敦煌C、天水D、银川（二）多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上正确答案，每小题3分,共30分）26、宴会服务时，通常在遇到情况时，就应撤换餐碟。A吃完水果之后B吃完带骨的食物之后C上甜菜，甜品Z前D吃完荧汁多的食物Z前27、下列采用摇动法调制的鸡尾酒有。A红粉佳人B马蒂尼C曼哈顿D七色彩虹28、以下餐饮服务人员的岗位中，接受宾客投

8、诉，并向经理汇报。A值台员B引座员C餐厅领班D收款员29、下列预订确认方式可当做“订房契约”处理A临时性预订B确认性预订C保证性预订D意向性订房30、以散客到我国旅游的上层人士的一般心理需求，下列说法正确有的A、耍单独请导游陪同B、不喜欢别人称他们为旅游C、惯于购买等级鮫鬲的票据，以示阔绰D、一般逗留时间比较矩31、旅游者在商场购物的一般心理包括oA、求有纪念价值B、求新界C、求实用D、求知32、以下关于我国四个直辖市叙述正确的有A、北京是我国最大的旅游购物城市，秋季是旅游最佳的季节B、上海市的旅游资源无论是自然旅游资源还是人文旅游资源十