06-07年无锡单招餐旅管理专业综合理论考试试卷及答案（真题）

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1、2006—2007年度职三教学调研试卷（一）餐旅管理专业综合理论命题城市：无锡市本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两部分。第I卷1至4页。第II卷5至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。第I卷（共80分）注意事项：1.答第I卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。2.每小题选出答案后，用铅笔把第5页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。一.选择题（共80分）（-）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1.运川PDCA循坏法的基

2、础工作是A.服务过程分析B.服务质量分析C.管理人员分析0.管理水平分析2•绿茶采川了工艺，使鲜叶保持翠绿色。A.嘗制B.发酵T•燥C.半发酵D•高温杀青3.是极好的餐后•酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。A.利口酒B.味美思C.雪利酒D.香槟酒4.小型的西餐厅即A.酒吧B.快餐餐厅C.咖啡厅D.特色餐厅5.的内容与夜床服务相似。A.空房整理B•住人房整理C.小整服务D•走客房整理6•预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是A.OccupiedRoomB.BlockedRoomC.DoubleLockedRoomD.0ut-of"0rderRoom7.大型饭店客房部定了1名

3、文书上岗，而这种定员方法是o（）A.按岗位定员B.按比例定员C.按劳动效率定员D•按经验估计8.在口天遇到有特殊客人的特殊传递要求，可由派专人送到客房。（）A.问讯处B.接待处C.预订处D.行李处7.色拉作主菜时，应跟配o（）7.饭店进行内外联系的神经中枢是oA、电话总机房B、接待处C、大厅服务处D、预订处11•下列菜肴中，属于美式菜的是oA、马赛鱼羹B、冬至彳j丁C、红酒山鸡D、丁香火腿12.质量管理的决策阶段是oA、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段13•在前台，如果客人持冇两种信用卡时，我们应接受o（）A、人来卡B、运通卡C、发达卡D、口本卡14.下列属丁1937年国际

4、联盟&家统计委员会笫一次对“国际旅游者”定义范围的是A.甲同学白费到H本留学C.云南村民老刀去缅甸收稻子B.张先住去美国就任微软总裁D.2008年来中国参加奥运会的德国运动员15•当一个国家的人均国民生产总值达到1500美元时，该国居民将产生的动机。A•地方性旅游R.国内旅游C•跨国旅游D.洲际旅游16.新时代旅游时期，世界各国的国内旅游总人数是国际旅游总人数的倍,•FL呈一定的规律。A.4—5B.6-7C.8-9D.10-1517•五代时期的专门用以接待外国使者和供商人住宿。A.都亭驿B.四方馆C.蛮夷邸D.会同馆18.对人的性格起决左作用的因索是D.社会实践A.家庭环境条件

5、B.学校的教冇教学C.天生的遗传素质19•接待活泼型旅游者为满足这类宾客的特点，服务人员在町能的情况卜•与他们)A.多交谈B.不交谈C.重复谈话内容D.谈话速度慢些20.感觉是一种0()A.认识过程情感过程C.个性倾向D.个性心理特征21.下列有关练习的说法不正确的是。()A、只要勤于练习，感觉能力是能够提高的。B、要提高观察力，基本途径就是练习。C、多练是各种技能形成的有效方法。D、为了引起练习者的兴趣，应该经常使练习方式多样化。22.在我国四大石窟中，以楮美的壁画见长的是°()A.敦煌莫高窟B.人同云冈石窟C.洛阳龙门石窟D.甘肃麦积山石窟23.我国动植物资源最丰富的旅游区

6、是o()A.东南沿海旅游区B.长江中下游旅游区C.黄河中下游旅游区D.西南旅游区24.关于武陵源风景区和武当山风景区的叙述，不正确的是o()A.武当山是我国道教第一名山。B.武当山古建筑群已被联合国教科文组织列入《世界人类文化遗产名录》。C.武当山的山、水、树十分幽雅，荣膺中国第一个国家森林公园桂冠。D.武陵源具有原始牛态系统，为国内外罕见的蔚为壮观的砂岩唸林地貌景观。25.下列旅游胜地按自南向北排列，顺序止确的是o()A.黄果树瀑布B五指山C.五人连池D.承徳避暑山庄A.a-b-c-dB.b-a-c-dC.b-a-d-cD.b-d-c-a(-)多项选择题(从四个备选答案中选出

7、一个以上正确答案，每小题3分，共30分)26.下列有关西餐宴会摆台程序叙述不正确的是o()A.在餐盘的右侧从右向左依次摆放热菜刀、鱼刀、汤匙、冷菜刀B.有些饭店将鱼刀鱼叉突出于其他餐具lcmC.黄汕刀査于而包盘上靠左侧边沿处，也可横査于而包盘上方D.杯具一律摆在餐叉的上方位宜27.下列物品，在客房清扫时需采用撤换的方式()A.茶水具B.脏布件C.烟灰缸D.玻璃杯2&对于未预订的客人办理入住手续正确的做法是o()A.首先应确定冇无满足客人要求的客房町供出租B.请客人填写住宿登记表A.核対客人的