05-06年无锡职三调研餐旅管理专业综合理论试卷之三及答案（真题）

《05-06年无锡职三调研餐旅管理专业综合理论试卷之三及答案（真题）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、2005-2006学年职三教学调研测试卷（三）餐旅管理专业综合理论本试卷分第I卷（客观题）和第II卷（主观题）两个部分。两卷满分为300分，考试时间150分钟注意事项：1、考生务必将密封线内的各项目填写清楚。2、考生将选择题的正确答案用2B铅笔添涂在答题卡上，否则不得分。3、考生须用黑色、蓝色钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。4、考试结束，考生将第II卷交回。第I卷（80分）一、选择题（共80分）（一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分）1、饭店对授权原则和要求特别强调2、A、责权分明B、量力授权C、单一隶属关系D、相互信任不仅保护了客人的利益，同时也确保了

2、饭店在客人“无到”的情况下仍有收益。As分类预订B、分层预订C.保证性预订D、确认性预订3、住客结账时,要负贵收回钥匙。A、接待员行李员C、收款员D、问讯员4、所有图表都是前厅部重要的信息资料,加强对其，是表格管理的屮心坏节。A.表格的填写B、运转控制C.整理归档D、表格的设计5、是解决客人投诉戢积极有效的方法。A、让客人“降温”13、维护客人和饭店双方的利益C.果断地解决问题D、使用“替代”的方法6、用2%〜3%的来苏水溶液或“八四”肝炎消毒剂擦拭卫生间洁具，消毒完毕，紧闭门窗小时，然后客房进行通风。A.1B>2C、3D.47、饭店在旺季时，应优先打扫房间。A、VB、OCCC、C/0D、

3、LSG8、在对老年旅游型客人分配客房时，一般以为主。A、商务客房B、经济安静客房C、僻静小客房D、高档安静客房9、人类具有自觉日的意识的旅行萌芽于A、早期人类的迁徙活动B、第一次社会大分工C、第二次社会大分工D、原始社会末期10、一位在北人求学的美国留学牛，在节H里到上海、苏州、杭州等地的旅游属于A、跨国旅游B、洲际旅游C、区域性旅游D、全国性旅游11、揭开屮国旅游业历史扉页的是A、华侨服务社13、上海商业储蓄银行内部成立的“旅行部”C、屮国国际旅行社总社D、中国旅行社12、世界上第一家旅行社初成立的名称是八、通济隆B、托马斯•库克旅行社C、托马斯•库克父子公司D、运通公司13、多数旅游者

4、都受过高等教育，修学旅游成为时尚，奖励旅游和宗教旅行十分盛行的是—A、埃及B、澳人利亚C、以色列D、加拿人14、对商品没有固定的偏爱，一般是奉命而买，这类客人属于A、想象型B、不定型C、冲动型D、选价型15、情感很少向外流露，性情孤僻，不合群，自尊心十分强，很敏感，这类旅游者属于一A、忧郁型B、稳重型C、活泼型D、急躁型16、旅游者出游的动机多种多样，如美国人到英国旅游、各国黑人到非洲旅游、华侨回中国故乡旅游，这类均出于A、文化动机B、交际动机C、业务动机D、健康动机17、下列叙述不正确的有八、五台山的标志是显通寺内的藏式舍利人口塔B、北海公园的标志是白塔C、福州市的标志是乌山的乌塔与于山

5、白塔合称的榕城双塔D、苏州城的彖征是虎丘塔18、以F关于我国名山主峰叙述不正确的有A、九华山一大王峰一海拔1342mB、黄山一莲花峰一海拔1864mC、庐山一香炉峰一海拔1474mD、武夷一三仰峰一海拔1500m19、下列城市不是古代“丝绸之路”上重镇的有A、兰州B、敦煌C、天水D、银川20、有关新疆景点的描述正确的是八、叶鲁番是兰新铁路和南疆铁路的交会点，是丝绸Z路南道上的一个重镇B、吐鲁番盆地是我国海拔最高的盆地，也是我国夏季最热的地方C、天山天池是典型的冰礦湖，也是淡水湖，素有“天山名珠”等美誉是天然优良避寒胜地D、喀什市是南疆笫一大城市是我国古代酋域最早的国际市场21、餐饮服务只能

6、在就餐宾客购买并亨川餐饮产品后，凭牛理和心理的满足程度来评估其质蜃的优劣，这就是餐饮服务的特点。As差异性B、同步性C、一次性D、无形性22、就是牵引，是在翻的基础上，为使餐山造型挺直而使用的一种手法。A、攥B、卷C、掰D、拉23、西方人对酒的名称区别得很清楚，是指白兰地、威士忌、伏特加等含有很重酒精的烈酒。A^liquorbeerC、.wineDxliqueur24、西菜中菜的特点是汕少、口味清淡，调味很少川酒等。A、意大利B、俄式C、英式D、美式25、人型宴会的上菜时机应由掌握。As值台员B、餐厅领班C、餐厅主管D、宾客（-）多项选择题（从四个备选答案中选岀一个以上正确答案，每小题3分

7、，共30分）26、下列说法正确的有A、领班是服务员自查之后的第一关，常常也是最后一道关。B、楼层主管对客房清洁卫生质量实行抽查，数量为领班数量的10〜15%。C、客房部经理、总经理的检查方式为不定期、不定时进行抽查。D、拜访客人是值得推广的一种有效的检查方法。27、广义的旅游产品包括A、旅游资源B、旅游设就C、旅游服务D、旅游者28、旅游者最初的旅游体现是A、换换环境B、审美追求C、获得身心愉悦D、追新猎奇29、宴会服务