2008年餐旅专业理论高考试题.

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1、2008年餐旅专业理论高考试题提供人：邵万春一、选择题1.自然界中最丰富的有机物是（）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.维生素2.以下对人体必需脂肪酸叙述正确的是（）。A.人体能够合成B.属于饱和脂肪酸C.必须从食物中获得D.目前已肯定的种类是亚麻酸3.在制作烤鸭、面包、糕点等食品时，常常使用饴糖，饴糖属于（）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖4.属于人体必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.蛋氨酸C.酷氨酸D.甘氨酸5.下列属于不完全蛋白质的是（）。A.鱼肉蛋白质B.大豆蛋白质C.小麦麦胶蛋白D.鱼翅胶蛋白6.纤维素是一类复杂的多糖，以下对纤维素的叙述正确的是（）。A.供给能量B.提高血浆

2、胆固醇C.改善大肠功能D.能被人体消化吸收7.不同的加工烹调方法会影响蛋白质的消化率，食用鸡蛋时更容易被人体消化的方法是（）。A.冲蛋花B.煮鸡蛋C.油煎鸡蛋D.荷包蛋8.为了有利于钙、铁的吸收，某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等烹制前要经过沸水焯料以除去它们所含的（）。A.纤维素B.异味C.草酸D寄生虫卵9.在食物中含有，人体自身也可以合成的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.色素D.蔗糖10.制作婴幼儿食品允许使用的食品添加剂是（）。A.香精B.糖精C.色素D.蔗糖11.在我国膳食中，供给人体能量最主要的营养素是（）。A.蛋白质B.脂类C.糖类D.维生素12.制作菜肴时，能使维生素

3、损失较少的烹调方法是（）。7A.炸B.炒C.烤D.熏13.夏季节易发生食物中毒，食物中毒的特点是（）。A.直接传染B.潜伏期较长C.症状各异D.有共同的致病食物14.我国规定，硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，它们的最大使用量分别是（）。A.0.5g/kg和0.15g/kgB.0.05g/kg和0.1g/kgC.0.15g/kg和0.5g/kgD.0.10g/kg和0.05g/kg15.能在罐头、豆瓣酱、肉类中存活并可能引起人体食物中毒的细菌是（）。A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.肉毒杆菌D.致病性大肠杆菌16.有些鱼具有毒性，肉中含有毒素、不能食用的鱼（）。A.侧牙鲈鱼B.黄

4、鳝C.鳗鲡D.鲤鱼17.中医用苦杏仁做药时，一秀需炒熟去毒，否则容易引起中毒，这是因为苦杏仁中含有（）。A.氰式B.豆素C.皂素D.秋水仙碱18.食物中毒可分为不同的类型，以下属于有毒动植物中毒的是（）。A．沙门氏菌中毒B.组胺中毒C．农药中毒D.黄曲霉菌中毒19.某些塑料制成的盛器具有毒性，它们所引起的食品污染属于（）。A.生物性污染B.微生物污染C.放射性污染D.化学性污染20.含有龙葵素，能引起人体中毒的食物是（）。A．发芽马铃薯B.鲐鱼C.鲜黄花菜D.四季豆21.在游览三峡风光时，导游员用生动形象的语言讲解了“神女峰”，一个栩栩如生的神女形象呈现在旅游者眼前。这体现了知觉的（）。

5、A．选择性B.理解性C.整体性D.变化性22.厨师小徐做菜时连续尝味而没有用清水漱口，做出来的菜越来越咸，这是因为感觉的（）。A.适应作用B.相互作用C.选择作用D.生活实践作用B.23.小王向他的同事展示了去海南旅游时拍摄的照片，他的同事决定也要去海南旅游，这是（）。C.A.媒体宣传的作用B.权威的暗示作用C.中立舆论的影响D.群体内的沟通作用24.刘莉一直留着长发，某天突然剪了短发，引起了全班同学的注意。引起这种无意注意的客观因素是（）。A．刺激物的强度B.刺激物的新异程度7A.C.刺激物的对比程度D.刺激物的活动变化状态25.一位客人在前台登记时，接待员想起这位客人曾经入住过本宾馆

6、，这个过程发球（）。A.再认B.回忆C.保持D.识记26.现代化的宾馆一般安装了国际程控电话及互联网，这是为了满足旅游者（）。A.天然性需要B.社会性需要C.精神性需要D.生理性需要27.实习生小陈为提高自己的观察能力，经常向领班小吴请教，和她一起观察并对比观察结果，这种观察力训练方法是（）。A.比较异同B.学习经验C.观察入微D.全面了解28.影响人们产生旅游动机的客观条件是（）。A.安全感B.个性因素C.身体原因D.有足够可供支配的金钱29.一位客人将客房里一个精致的烟灰缸放进自己的行李箱里，客房服务员小张发现后委婉地提醒宅客人烟灰缸是非赠品，如果喜欢可以购买。小张的做法是尊重（）。

7、A.客人对房间的使用权B.客人的喜好C.有过失的客人D.客人的生活习惯30.邹教授到黄山参加学术交流会是出于（）。A.健康动机B.文化动机C.交际动机D.业务动机31.许多旅游者愿意参加旅游团的原因是（）。A.旅游活动灵活，可随时改变行程B.有安全感、可以自己安排行程C.有安全感、可以自己方便、费用便宜D.省时方便、费用便宜、旅游活动灵活多变32.父母都是音乐教师的小倩对中国传统音乐很感兴趣，这种兴趣的形成是因为（）A.社会生活条件