2012餐旅专业一模试题

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1、2009餐旅专业一模试题一、选择题（100分）1、我国人民膳食中总热量的60%-70%都是由糖供给的，（）是取得能量的基本形式。A果糖B糖原C葡萄糖D乳糖2、具有防治高胆固醇血症、动脉粥样硬化和治疗糖尿病的营养素是（）A蛋白质B纤维素C维生素D无机盐3、当人们处于饥饿状态时或手术后有85%的热能来源于（）A维生素B碳水化合物C蛋白质D脂肪4、下列各项中与脂肪的消化率无关的是（）A食物中水分的含量B不饱和脂肪酸含量C脂肪的熔点D胆汁的分泌5、类脂对人体不具有（）的功能。A提供必需氨基酸B促进脂溶性维生素的吸

2、收C储存和供给热能D组成细胞膜结构6、下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是A面粉B全鸡蛋C黄豆D稻米7、具有解毒作用的必需氨基酸是（）A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸8、在人体内含量最多的一种营养素是()A糖类B脂肪C蛋白质D水9铅能损害人的神经系统、造血系统和消化系统，能抑制铅在体内吸收的无机盐是（）A钙B镁C铁D锌10、患甲状腺肿大，常因为缺乏（）A维生素B钙C锌D碘11、铁的食物主要来源是（）A乳制品B动物肝脏和瘦肉等C豆类等D虾皮和芝麻酱等12、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（　　　）A．

3、瘦猪肉B．胡萝卜C．芒果D．鱼肝油１3、被称为抗坏血酸的是（）A维生素AB维生素CC维生素PPD叶酸14、参与机体的呼吸过程并能维护皮肤、粘膜组织健康的维生素有（）AVABVB2CVCDVD15.能固定和增强肉色、抑制细菌生长的食品添加剂是（）A发色剂B着色剂C甜味剂D食用香料16、肉类食品，从屠宰后开始一般要经过四个阶段的变化，其中（）阶段的肉经烹调，气味芳香、肉味鲜美。A僵直B后熟C自溶D变质17、引起副溶性弧菌食物中毒的食物主要是（）A含有淀粉的动物性食品B家庭自制发酵豆制品C海产鱼虾贝类等D剩饭、

4、糯米凉糕等食品18.污染范围最广，毒性最强的霉菌毒素是()。A.黄曲霉毒素B.黄绿青霉素C.赭曲霉毒素D.镰刀菌毒素19、苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强PH是（）A7B6C4.5D320、下列血液有毒的鱼是（）A花斑裸胸鳝B黄鳝C鲤鱼D带鱼21、第二次世界大战后兴起并迅速发展的一种重要旅游形式是（）A、观光旅游B、宗教旅游C、度假旅游D、会议旅游22、国内近年来利用“双休日”进行短线旅游的人越来越多，这种旅游的动机大多为（）A、健康动机B、交际动机C、业务动机D、文化动机23、.为了提升个人的地位或者声望

5、而外出旅行是出自（）A、购物动机B、业务动机C、交际动机D、文化动机24、.旅游的主要目的和内容是（）A、游览B、旅行C、住宿D、娱乐25、世界上最古老的旅游形式是（　）A、观光旅游B、宗教旅游C、度假旅游D、公务旅游26、中国的现代旅游业全面发展于（　）A、20世纪50年代　B、20世纪70年代C、20世纪80年代　　D、20世纪90年代27.约占工资20%－25%的钱都花在夏季旅游上的是（　）A、法国人　　B、美国人　　　　C、德国人　　　D、意大利人28、人的各种　　　　　　是兴趣产生和发展的基础。

6、（　）A、情感　　　B、注意　　　C、需要　　　D、动机29、在现代社会，人们为了摆脱紧张、单调、烦闷的城市生活，利用假期到风景优美、宁静舒适的森林、海滩、温泉、乡村等地休闲放松是出于（　）A、文化动机　B、健康动机　　C、交际动机　D、业务动机30、旅游者安全需求在餐厅的反映表现为.（　）A、求食物合口味的心理　　　　　　　B、求知的心理C、求食品及用具干净卫生的心理　　　D、求尊重的心理31、从现有资料看，把“旅”和“游”连用成“旅游”一词者，最早见于梁沈约的《悲哉行》一词“旅游媚年春，年春媚游人”。

7、（　）A、南朝B、北魏C、隋朝D、唐朝32、以接待驻当地的商务机构办事人员、度假客人与家庭为主的旅游饭店属于（　）A、长住型旅游饭店　B、度假型旅游饭店C、汽车旅游饭店　　D、商务型旅游饭店33、.服务员给法国旅游者生日送黄菊花而引起客人投诉，其主要原因是（　）A、接待旅游者不主动、不热情B、不注意语言修养，冲撞旅游者C、不尊重旅游者的风俗习惯　D、影响旅游者休息34、.是依赖于一定社会文化背景而产生的。（）A、旅游资源　　B、旅游者　　　C、旅游设施　　　D、旅游服务35、.饭店（Hotel）一词来源于

8、（　）A、英语　　　B、法语　　C、西班牙语　　　D、阿拉伯语36、人们力求认识、探究某种事物的心理倾向是指（　）A、需要　　　　B、动机　　C、兴趣　　　　D、投诉37、.餐厅或客房供应的饮料过期而引起旅游者投诉，其原因是（　）A、不尊重旅游者　　　　　B、接待旅游者不主动、不热情C、不尊重旅游者的风俗习惯D、工作不负责任38、为了满足人们进行社会交往的需求，保持与社会的经常接触而去旅行，是出自的旅行。（　）A、文化动机B、